ひき肉選び方脂肪の量を基準にして選ぶことがポイント

2016-01-162024-11-16

ひき肉脂肪の量を基準にして選ぶことがポイントになります。同じひき肉でも、脂肪分があるものよりは、ないもののほうが安全です。肉の選び方で共通しているのは脂肪を避けることです。

ひき肉選び方脂肪の少ないものを選び下処理で湯どおしする

同じひき肉でも、脂肪分があるものよりは、ないもののほうが安全。ひき肉は脂肪ごとひいてあるので、脂肪にたまる抗菌性物質やダイオキシンの不安を、そのまま抱えています。

最近は、「赤身」のもの、「低脂肪」のもの、脂肪の量を表示したものなどが出回っています。大いに利用しましょう。

安心して食べるための意外なテクニックは、ひき肉を湯どおしすること。「えっ、そんなことができるの？」と思ってしまいますが。たんぱく質は熱で固まる性質があるので大丈夫です。

ひき肉をこし器に入れて、沸騰したお湯にサッとつけます。これで脂肪分も落とせるし、抗菌生物質などの不安物質がお揚に溶けだして安心。

コロッケやそぼろ、ドライカレー、ミートソースなど、どんなひき肉料理でも湯どおしすれば OK 。ミートボールの場合は、揚げる前に団子を熱湯に落とし入れます。

しばらくしたら引きあげますが、安心度が増すだけではなく、しっかりとまとまって揚げやすくなります。

さすがにハンバーグステーキは湯どおししてぼろぼろになったひき肉ではまとまりが悪くなります。代わりに脂肪分が少ない赤身の牛ひき肉を選ぶようにしましょう。脂肪の少ないものを選ぶのが大事なポイントです。

ヒレ肉は、関西ではヘレ肉、フィレ肉とも言われる部分です。シャトーブリアンとは、呼び方が違うだけで、要するにヒレ肉。では、なぜ呼び方が違うのか？それは、ヒレの中でも最も柔らかくて太い、ヒレ肉の中央だけを切り抜いた贅沢な希少価値のある部位だけのステーキだからです！
ヒレ肉は、ウシ1頭から約５～８kgしかとれません。なかでもたった1kg未満の部位を、シャトーブリアンと呼びます。柔らかくて芳醇なのにしつこくない。それが本物の旨さです。サーロインステーキをお肉の王様と呼びますが、ヒレステーキ（シャトーブリアン）はお肉の女王様と呼ばれます。
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やまだ屋は創業昭和10年。肉道45年の店主・匠が厳選し、さばきたての新鮮な和牛です。

ヒレ肉は、関西ではヘレ肉、フィレ肉とも言われる部分です。シャトーブリアンとは、呼び方が違うだけで要するにヒレ肉。では、なぜ呼び方が違うのか？それは、ヒレの中でも最も柔らかくて太い、ヒレ肉の中央だけを切り抜いた贅沢な希少価値のある部位だからです！
ヒレ肉は、ウシ1頭から約５～８kgしかとれません。その５～８kgのヒレ肉の中央部分だけを取り出したたった1kg未満の部位をシャトーブリアンと呼びます。
柔らかくて芳醇なのにしつこくない。それが本物の旨さです。
サーロインステーキをお肉の王様と呼びますが、ヒレステーキ（シャトーブリアン）はお肉の女王様と呼ばれます。
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【　商品名　】九州産黒毛和牛Ａ５ランクヒレステーキシャトーブリアン
【　内容量　】約150g×4枚
【　原産地　】鹿児島/佐賀/宮崎　※仕入れにより上記いずれか。パッケージに記載。
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