ごぼう 下処理 ガン細胞の発生を防ぐリグニンが含まれている
ごぼう 下処理 ガン細胞の発生を防ぐリグニンが含まれているという情報です。ごほう の選び方は、 「 太さが均一で、小ひげの少ないもの 」 。これが栄養分や水分をたっぷり含むよい土壌で育った、よいごぼうの姿です。極端に太いものや、ひび割れたり曲がったりしているものは避けること。そして丁寧な下処理が大事なポイントです。
ごぼう 下処理
ごぼうに豊富に含まれる不溶性食物繊維の一種であるリグニンは、近年、その健康効果、特にがん細胞への抑制作用が注目されています。リグニンは腸内で水分を吸収して膨らみ、腸の働きを活発にするだけでなく、腸内の発がん性物質を吸着して体外へ排出する働きがあることから、大腸がんの予防に効果が期待されています。その効果をより高めるためには、下処理がとても重要です。
ごぼう 下処理 おすすめは酢水にさらした ささがきごぼう
「便秘には絶大の効果」といわれるくらい、食物繊維が多いのがごぼうの特徴です。とくに繊維成分の1つ「リグニン」がガン細胞の発生を防ぐのに有効、というのも嬉しい情報。
ごぼう はもともと土の中で育つため、農薬が直接かかる心配はありません。それでも土壌のダイオキシンの問題、いまでも少しだけ残っている塩素系農薬などの不安もあるので、用心に越したことはありません。
とにかく、水を流しながらタワシでゴシゴシ洗って、泥をすっかり落としてしまいます。つぎに、包丁の背で皮をこそげ落とします。昔からどの家庭でもやっている方法ですが、表皮下にしみこんだ不安物質をとり除くには、この方法が一番効果的。
そして ささがきごぼう は、安全対策としてもおすすめの調理法です。ささがきにしたら、酢水（水力ツプ3三に対し酢大さじ1弱が適当） に 15 分ほどさらす。
これだけで大丈夫です。酢は農薬などの不安物質を引きだす力が強く、ささがきにすることで酢水に接する面積が増えるため、不安物質を減らす効果は大なのです。
なお、鶏肉に多く含まれるメチオニンというアミノ酸は、リグニンのパワーをさらにアップします。 「 筑前煮 」 などは、ぜひおすすめしたいメニューです。
ごほう の選び方です。 「 太さが均一で、小ひげの少ないもの 」 。これが栄養分や水分をたっぷり含むよい土壌で育った、よいごぼうの姿です。極端に太いものや、ひび割れたり曲がったりしているものは避けること。
ごぼうを安全に食べる まとめ
ごぼうは食物繊維が豊富で健康に良い食材ですが、安全に美味しく食べるためにはいくつか注意点があります。
ごぼうのあく抜きは必要？
ごぼうの茶色い色素はポリフェノールの一種であるクロロゲン酸によるもので、アクの正体でもあります。このクロロゲン酸は抗酸化作用を持つため、完全にアク抜きをしてしまうのはもったいないという考え方もあります。
しかし、アク抜きをしないとごぼうの風味が強すぎたり、料理の色が悪くなったりすることもあります。水にさらすことでアク抜きはできますが、長時間さらしすぎるとごぼうの風味や栄養も一緒に流れてしまうため、5〜10分程度を目安にしましょう。
ごぼうを安全に美味しく食べるポイント
- 泥付きごぼうを選ぶ: 泥付きのごぼうは鮮度が保たれやすいです。購入後は泥を落とさずに新聞紙などで包み、冷暗所で保存しましょう。
- 皮はむかずにたわしでこする: ごぼうの皮と実の間には香りや栄養が豊富に含まれています。泥を洗い流し、たわしでこするようにして薄皮をこそげ落とす程度で十分です。
- 変色を防ぐ: ごぼうはアクが強く、切るとすぐに変色してしまいます。切ったらすぐに酢水に5分ほどさらすと、変色を防ぎながらアクも適度に抜けます。
- 中心が空洞のものは避ける: ごぼうの中心が空洞になっているものは、生育しすぎたり傷んでいたりする可能性があります。
- アレルギーに注意: ごくまれにごぼうでアレルギー反応を起こす人もいます。ごぼうを食べて口の周りがかゆくなったり、じんましんが出たりした場合は食べるのをやめて医療機関を受診してください。
- 食物繊維の摂りすぎに注意: ごぼうは食物繊維が非常に豊富です。一度に大量に摂取すると、お腹が張ったり、便秘や下痢になったりすることもあります。適量を心がけましょう。
これらの点に注意して、ごぼうを毎日の食卓に美味しく安全に取り入れてみてください。
ごぼうのあく抜きは必要？
ごぼうの茶色い色素はポリフェノールの一種であるクロロゲン酸によるもので、アクの正体でもあります。このクロロゲン酸は抗酸化作用を持つため、完全にアク抜きをしてしまうのはもったいないという考え方もあります。
しかし、アク抜きをしないとごぼうの風味が強すぎたり、料理の色が悪くなったりすることもあります。水にさらすことでアク抜きはできますが、長時間さらしすぎるとごぼうの風味や栄養も一緒に流れてしまうため、5〜10分程度を目安にしましょう。
ごぼうを安全に美味しく食べるポイント
- 泥付きごぼうを選ぶ: 泥付きのごぼうは鮮度が保たれやすいです。購入後は泥を落とさずに新聞紙などで包み、冷暗所で保存しましょう。
- 皮はむかずにたわしでこする: ごぼうの皮と実の間には香りや栄養が豊富に含まれています。泥を洗い流し、たわしでこするようにして薄皮をこそげ落とす程度で十分です。
- 変色を防ぐ: ごぼうはアクが強く、切るとすぐに変色してしまいます。切ったらすぐに酢水に5分ほどさらすと、変色を防ぎながらアクも適度に抜けます。
- 中心が空洞のものは避ける: ごぼうの中心が空洞になっているものは、生育しすぎたり傷んでいたりする可能性があります。
- アレルギーに注意: ごくまれにごぼうでアレルギー反応を起こす人もいます。ごぼうを食べて口の周りがかゆくなったり、じんましんが出たりした場合は食べるのをやめて医療機関を受診してください。
- 食物繊維の摂りすぎに注意: ごぼうは食物繊維が非常に豊富です。一度に大量に摂取すると、お腹が張ったり、便秘や下痢になったりすることもあります。適量を心がけましょう。
これらの点に注意して、ごぼうを毎日の食卓に美味しく安全に取り入れてみてください。ごぼう ささがき やり方 ごぼうの下処理