なす 「 手間を惜しまず 下ごしらえ」 が安全性を高める
なす 「 手間を惜しまず 下ごしらえ」 が安全性を高める ことを紹介します。なす の下ごしらえは、水を流しながら、 30 秒ほど手でこすり洗い。表皮の農薬やダイオキシンは、これで落とせます。そして、大切なのはアク抜き。料理にもよりますが、なるべく薄く切って素早く水につけ、水が黒ずんでくるまでアク抜きをします。
なす 「 手間を惜しまず 下ごしらえ」 が安全性を高める
夏の代表的な野菜であるなすは、独特の食感と美しい紫色が魅力で、煮る、焼く、揚げる、漬けるなど、幅広い調理法で親しまれています。しかし、なすの栽培においては害虫対策が難しく、農薬が使われることが多いという実情があります。このため、残留農薬について不安を感じる消費者も少なくありません。
特に、なすの表面には農薬が付着しやすいという特性があるため、単に水でサッと洗うだけでは、安全性が十分に確保されない可能性があります。
本記事では、なすを安心して美味しく食べるために欠かせない「下ごしらえ」の重要性について解説いたします。手間を惜しまず、ひと手間加えるだけで、なすの安全性を格段に高めることができます。農薬のリスクを軽減し、なすの持つ栄養と風味を最大限に引き出すための具体的な方法をご紹介します。
なす アク抜きは欠かせない
「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがあります。その意味の解釈には、「秋なすはおいしいので、嫁に食べさせるのはもったいない」という嫁いじめの説と、「秋なすは体を冷やすので、大事な嫁には食べさせないほうがいい」という思いやり説があるそうです。
どちらの説が本家本元かは定かではありませんが、秋なすの性質には、「おいしい」「体を冷やす」という2つのキーワードがあることがわかります。さて、安全ななすを見分けるキーワードは、「皮に張りがあって、紫色が濃い」「ヘタに痛いほどのとげがある」。これは、よい土壌で育ったなすの特徴です。旬は 6 ～ 9 月。
下ごしらえは、水を流しながら、 30 秒ほど手でこすり洗い。表皮の農薬やダイオキシンは、これで落とせます。
そして、大切なのはアク抜き。料理にもよりますが、なるべく薄く切って素早く水につけ、水が黒ずんでくるまでアク抜きをします。薄切りにするほど、クチクラ層の露出部分が大きくなります。
水にふれる部分がそれだけ増え、農薬が溶けだしやすいという効果があります。なお、なすに含まれるアルカロイドやフェノールにガンを予防する働きがあることがわかり、最近、なすが大変注目をあびています。加熱しても効力が変わらない点も注目されています。
まとめ
夏の食卓に彩りを添えるなすは、低カロリーで多様な調理法に対応できる優れた食材ですが、栽培過程で農薬が使用されやすいという特性から、下ごしらえの段階で安全性を高める工夫が重要です。
単なる水洗いでは不十分な場合があるため、丁寧な処理を心がけましょう。
なすの安全性を高める具体的な下ごしらえのポイントは以下の通りです。
1. 丁寧な洗浄とヘタの処理
なすの表面には農薬が付着している可能性があるため、流水でサッと洗うだけでなく、スポンジなどを使って優しくこすり洗いすることが推奨されます。
また、特に農薬が集中しやすいとされるヘタとその周辺は、切り落としてから調理に使用しましょう。ヘタの際の部分は農薬が溜まりやすいだけでなく、固くて食べにくい部分でもあります。
2. アク抜きと残留農薬の除去
なすは切るとアクが出ますが、このアク抜きが残留農薬のリスク軽減にもつながります。
- 水にさらす：切ったなすを水にさらすことで、農薬が切り口から水に溶け出す効果が期待できます。アク抜きを兼ねて、切った後すぐに10分程度水にさらしましょう。
- 塩水にさらす：さらに安全性を高めたい場合は、水ではなく薄い塩水にさらすことで、より効率的に農薬やアクを排出できます。
3. 加熱調理による安全性向上
なすは煮る、焼く、揚げるなど加熱調理をすることが多く、加熱により残留している可能性のある農薬の一部が分解されたり、揮発したりすることが期待できます。
なすの持つ栄養価と独特の食感、美しい色を楽しむためには、新鮮なものを選び、「手間を惜しまない下ごしらえ」を実践することが鍵となります。これらのひと手間を加えることで、安心してなすを食卓に取り入れてください。