春菊 残留農薬やダイオキシンの不安が大きい

春菊 残留農薬やダイオキシンの不安が大きい ので注意しなければいけません。下ごしらえをきちんとしないで、生のまま使うやり方はNGなのです。たとえ鍋ものであっても、1回さっとゆでたものを使います。まず、しっかり洗うこと。

春菊 鍋に使う際にも最初にゆがいておく

春菊

春菊

白菜と並んで鍋ものに欠かせないのが、緑黄色野菜の春菊。ただし、春菊を生のまま鍋に入れるのはいけません。

葉ものの野菜である春菊は、ほうれんそうや小松菜なと同じように、残留農薬やダイオキシンの不安が強い野菜の 1 つ。

下ごしらえをきちんとしないで、生のまま使うやり方は NG なのです。たとえ鍋ものであっても 1 回さっとゆでたものを使います。まず、しっかり洗うこと。
サッとぬらすだけの洗い方はいけません。ボウルに水を流しなが ら5 分ぐらいつけておき、それから 5 ~ 6 回のふり洗いを。もう 1 つ肝心なのが「ゆでこぼし」。さっとゆでて水にさらしたあと、ぎゅっと水気を絞ってから鍋ものに使います。

つぎに、安心な春菊の選び方。根元から菓が元気に出ていて、菓の長さは 15 ~ 20 cm ぐらい。枝根がしっかりついているものを選びます。これがポイント。

よい土で育った証拠です。枝根が多くなるのは、化学肥料をあまり使っていないせい。そのぶん、化学肥料によって増える硝酸塩の不安が少なくなります。

旬は 11 ~ 5 月。ちょうど鍋の季節と一致します。春菊は β-カロチン やビタミンC、B1、B2 などを多く含み、ガンをはじめ生活習慣病予防には大変効果のある野菜。安全なものを選び、安全な下ごしらえをして、しっかり食べましょう。その他 野菜

春菊はビタミンの宝庫です。

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