春菊生食危険残留農薬やダイオキシンの不安

2021-06-192024-11-16

春菊生食危険残留農薬やダイオキシンの不安が大きいので注意しなければいけません。下ごしらえをきちんとしないで、生のまま使うのは NG なのです。まず、しっかり洗うことが必須です。そして、たとえ鍋ものであっても、1回さっとゆでたものを使いましょう。

春菊生食危険鍋に使う際にも最初にゆがいておく

白菜と並んで鍋ものに欠かせないのが、緑黄色野菜の春菊。ただし、買ってきた春菊をそのまま鍋に入れるのはいけません。葉ものの野菜である春菊は、ほうれんそうや小松菜などと同じように、残留農薬やダイオキシンの不安が強い野菜の 1 つ。下ごしらえをきちんとしないで、生のまま使うやり方は NG なのです。たとえ鍋ものであっても 1 回さっとゆでたものを使います。

春菊の葉の部分は生でも食べることができますが、残留農薬の危険を減らすために、まずはよく洗うことが大切です。茎はかたいので加熱して食べたほうがよいでしょう。 1 回ゆがくことで残留農薬を減らすことができます。

まず、しっかり洗うこと。サッとぬらすだけの洗い方ではなく、ボウルに水を流しながら 5 分ぐらいつけておき、それから 5 ～ 6 回のふり洗いをします。

もう 1 つ肝心なのが「ゆでこぼし」。サッとゆでて水にさらしたあと、ぎゅっと水気を絞ってから鍋ものに使います。

つぎに、安心な春菊の選び方。根元から葉が元気に出ていて、葉の長さは 15 ～ 20 cm ぐらいのもの。枝根がしっかりついているものを選ぶのがポイントです。これは、よい土で育った証拠です。枝根が多くなるのは、化学肥料をあまり使っていないため。そのぶん、化学肥料によって増える硝酸塩の不安が少なくなります。

春菊の旬は 11 ～ 5 月。ちょうど鍋の季節と一致します。春菊は β-カロチンやビタミンC、B1、B2 などを多く含み、ガンをはじめ生活習慣病予防には大変効果のある野菜。安全なものを選び、安全な下ごしらえをして、しっかり食べましょう。
春菊はビタミンの宝庫です。

その他野菜

こちらで紹介するのは、岐阜県飛驒の政木農園さんで栽培されている春菊です。
ハウスで無農薬栽培。土壌消毒もせず、手間暇かけて大切に育てられています。
水が美味しい、空気が美味しい、そして寒暖差が大きい。そんな飛騨市河合町で育てた春菊はえぐみもなく、サラダで食べられる美味しさです。

葉が柔らかく、香りもよく、噛むごとに豊かな風味が広がります。軸まで食べられるので、捨てるところも少なく食品ロスも防げます。

おすすめの食べ方は、生で食べてもらうのが一番おいしいです。その他、天ぷらやすきやきにもおすすめです。

【政木農園】
お米・春菊・ほうれん草・しいたけなどメインの作物に力を入れつつも、いろんな種類の野菜にも挑戦しています。河合の土地に合う野菜を探したり、気候の変化などに対応するためにも、いろいろな可能性を探っています。