【ダイオキシン対策】チンゲン菜の安全な下ごしらえ：根元を深切りし、葉を1枚ずつ洗う方法を解説

2021-07-152025-12-12

【ダイオキシン対策】チンゲン菜の安全な下ごしらえ：根元を深切りし、葉を1枚ずつ洗う方法を解説します。チンゲン菜下ごしらえで安全を高めることができます。これまでチンゲン菜は農薬の心配がほとんどないので、根元だけ切りとってサッと洗えばよいと考えられてきました。ところが、ここへきて、土壌に含まれるダイオキシンも心配の種になています。

【ダイオキシン対策】チンゲン菜の安全な下ごしらえ：根元を深切りし、葉を1枚ずつ洗う方法を解説

シャキッとした歯ざわりと鮮やかな緑色が魅力のチンゲン菜は、ビタミンやミネラルが豊富で、特にカルシウム含有量が多いことから、日々の食卓で重宝される野菜です。従来は、農薬の心配が比較的少ないとされ、根元を切り落として軽く洗うだけで十分と考えられてきました。

しかし近年では、土壌に残るダイオキシンへの懸念が高まっています。ダイオキシンは水に溶けにくい性質があり、土壌から野菜の表面だけでなく茎の内側にまで入り込む可能性があるため、これまでの簡易的な下ごしらえでは安心できないケースも出てきました。

この記事では、残留農薬やダイオキシンに対する不安をできる限り軽減するための、チンゲン菜の新しい下処理方法をご紹介します。根元を深めにカットし、葉を一枚ずつ丁寧に洗う基本的な手順に加えて、安全性をさらに高める「ゆでこぼし」のポイントまで、実践しやすい方法を詳しく解説します。これらの工夫を取り入れて、チンゲン菜をより安心して楽しんでください。

チンゲン菜は、日本でも人気の高い中国野菜。 1 年をとおして旬の野菜です。チンゲン菜は、アジアを中心に広く食べられている野菜で、その歴史は古く、中国では紀元前500年頃から栽培されていたとされています。

味や風味は、ほうれん草や小松菜に似ていますが、より若干シャキシャキした食感があります。歯切れのよさと緑の美しさが人気で、家庭ではクリーム煮や妙めものなどの調理法で親しまれています。くせがなく料理に使うにも重宝します。

ビタミン、ミネラルのほか、とくにカルシウムが豊富で、添加物のリン酸塩の害を防ぐのに役立ちます。

安全なものを選ぶコツは、茎の部分がツヤツヤしていて張りがあること。

これまでチンゲンサイは農薬の心配がほとんどないので、根元だけ切りとってサッと洗えばよいと考えられてきました。ところが、ここへきて、土壌に含まれるダイオキシンも心配の種になています。その不安をとり除くために、根元を深めに切って、葉を1枚1枚はがして洗います。これが下ごしらえのポイントです。

流水の中で、茎の内側の泥をていねいに落としながら洗いましょう。泥を落とせば、残る心配は、葉に付着したり、表皮の下のクチクラ層にしみこんだものだけ。そこで、手間を惜しまず、葉を適当に切ってゆでこぼします。

洗うだけでは落とせなかった農薬やダイオキシンも、こうすればお湯の中に溶けだしてしまうため、さらに安全が増すのです。ナンゲンサイはくせがないため、ゆでたあと、水にさらす必要はなし。ザルにとったら、すぐお皿などに広げて手早く冷ましてから調理にとりかかります。

まとめ

チンゲン菜は、ビタミンやミネラル、とくにカルシウムを多く含む、日々の食卓でも人気の高い野菜です。かつては農薬の心配が少ないとされていましたが、近年では土壌に残るダイオキシンが問題視されるようになり、より丁寧な下ごしらえが求められています。安心してチンゲン菜を味わうためには、新しい下処理のポイントを理解しておくことが大切です。