「グルタミン酸Na」を含まない「たれ」を選ぶ
焼き肉のたれを選ぶときのポイントはただ1点。原材料名に、「調味料(アミノ酸等)」の表示がないものを選びましょう。アミノ酸系の調味料はグルタミン酸Naが主体ですが、直火の高温で加熱されると、発ガン物質をつくる不安があります。
とくに、グルタミン酸Naと植物油が一緒になると、あまり高温でなくても発ガン物質ができるともいわれています。安心して食べるには、手づくりのたれをつくり、アミノ酸系調味料(成分にグルタミン酸Na) を入れないこと。
ただ、フライパンで「妙めて」しまう場合は、よほど高温(煙が出るほど) にしないかぎり大丈夫です。つまり、本格的にバーベキューグリルや綱で焼くときは、くれぐれもご注意を。