「グルタミン酸Na」を含まない「たれ」を選ぶ

焼き肉のたれを選ぶときのポイントはただ1点。原材料名に、「調味料（アミノ酸等）」の表示がないものを選びましょう。アミノ酸系の調味料はグルタミン酸Naが主体ですが、直火の高温で加熱されると、発ガン物質をつくる不安があります。

とくに、グルタミン酸Naと植物油が一緒になると、あまり高温でなくても発ガン物質ができるともいわれています。安心して食べるには、手づくりのたれをつくり、アミノ酸系調味料（成分にグルタミン酸Na） を入れないこと。

ただ、フライパンで「妙めて」しまう場合は、よほど高温（煙が出るほど） にしないかぎり大丈夫です。つまり、本格的にバーベキューグリルや綱で焼くときは、くれぐれもご注意を。