ケチャップ添加物含まれない安全なもの

2021-07-132022-10-31

ケチャップ添加物含まれない安全なものを紹介します。ケチャップもおなじみの調味料として定着しました。ソース、ケチャップは食卓にあがる回数も増えているはずです。共に添加物が含まれないものを選びましょう。

ケチャップ消費量の全国平均は1,581g。消費量が最も多いのは和歌山県で1,922g(偏差値75.4)。 2位は岐阜県で1,815g。 3位以下は京都府(1,787g)、滋賀県(1,770g)、奈良県(1,723g)の順。

ソースの商品量はソース消費量の全国平均は1,481ml。大きめのものが500mlなので、年間2.96本消費している計算になる。消費量が最も多いのは広島県で2,546ml(偏差値78.3)。全国平均の1.7倍の消費量です。

すリゴマ青のりで塩分の摂りすぎを防げる

食生活が豊かになるにつれて、ソースの種類もいろいろ出てきました。おなじみの

中濃ソース
濃厚ソース
ウスターソース

などに加えて

お好み焼きソース
焼きそばソース
ステーキソース
ハンバーグソース
タルタルソース
ホワイトソース

などなど、あげればきりがないくらいです。使用用途別にさまざまな種類のものが売られています。

添加物に関しては、ソースでよく使われているのは、

アミノ酸系調味料アミノ酸系うま味調味料の代表物質は、グルタミン酸ナトリウムです。
加工食品表示は「調味料（アミノ酸）」となります。このグルタミン酸ナトリウムは昆布だしのうま味成分としてよく知られています。グルタミン酸ナトリウムを使う事は、昆布だしのうま味成分を添加したと同じ意味を持ちます。
カラメル色素カラメル色素は、色々な食品に使用されている食品添加物の1つで、調味料・お菓子・ジュースなどにもよく使われる、茶色い色素をもつ着色料です。カラメルというと、砂糖と水を茶色くとろとろになるまで煮て、プリンなどに使われものを想像される方も多いかと思います。
カラメル色素には4種類あると言われており、この糖類のみ加熱して作るカラメルは、最も安全と言われています。
増粘剤増粘剤は、食品に粘度をつけるために使用される食品添加物です。代表的な増粘剤としてでん粉を発酵させて作られるキサンタンガム、海藻から抽出されるカラギナン、マメ科の植物の実から抽出されるグァーガムなどがありますが、そのほとんどは多糖類（糖がたくさんつながったもの）です。
甘草甘草は食品添加物の甘味料として使用され、主成分はグリチルリチン酸です。甘さは砂糖の約200倍で、塩味を和らげる効果や旨味出し効果があります。
香料香料は、食品に香気を付与または増強するために使用されるものです。食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴です。例えば、コーヒーの香気成分は約800種類、ストロベリーの香気成分は約350種類に上ると言われています。そのため、食品の香りを再現するためには多数の香料が必要になります。

など。しかし、これらの添加物が入っていない安心なソースが、スーパーやコンビニでも売られています。当たり前のことですが、ソースを選ぶなら、なるべく添加物のないものを選ぶこと。参考までに。

トマトケチャップは、濃縮トマトペーストに水、砂糖、酢、塩、等を加えて作られます。トマトペーストは通常「ホットブレイク」という方法によって製造されます。

この方法では、まず種を除去したトマトを90°Cに加熱します。トマトに元来含まれるペクチンは保持されますが、香りと色つやが失われてしまいます。固形分含有量の高いプレミアム品質のケチャップは、ペースト中の繊維質の保水力と、高圧乳化工程によって放出されるペクチンのゲル化能力との相乗効果によって粘性が生み出されます。

一方で固形分含有量の低いケチャップでは、スターチを基にした増粘剤やガムを使用することによって粘度を獲得します。

子供が好きなケチャップ添加物の不安がない安心

さて、ウスターソースや焼きそばソース、お好み焼きソースは塩分が多め。気になる人は、すりゴマや青のりを一緒に使いましょう。

たっぷりかけるのは、単においしいという理由からだけではなく、それらの中に含まれるカリウムにより、塩分の害を防ぐことができるからです。カリウムの塩分排泄作用についてはこちら。
タルタルソースなど脂肪分が多いソースでは、マヨネーズ同様、中にキウイやブロッコリーを刻んで混ぜれば、油の分解を早めて、脂肪の害を防いでくれます。

調味料