ねぎ 危険性 有害物質 は外側の皮 面倒でも皮をむく

ねぎ 危険性 有害物質 は 外側の皮 にある ので注意します。 小料理屋さんで、カウンターの中をのぞくと、ときどき ねぎ の 外側の皮 をむかないで、そのまま小口切りにしているのを見かけることがあります。もちろん、よく洗ってはあるはずですが、農薬やダイオキシンの不安を考えると、少し困りもの。

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ねぎの有害物質は、外側の皮にある

ねぎの有害物質は、外側の皮にある

外側の皮をむかない小料理店もある

小料理屋さんで、カウンターの中をのぞくと、ときどきネギの外側の皮をむかないで、そのまま小口切りにしているのを見かけることがあります。もちろん、よく洗ってはあるはずですが、農薬やダイオキシンの不安を考えると、少し困りもの。

家庭でも、あまり太くないねぎだと、外側の皮をむくのがもったいなくて、ついそのまま、ということもあるのではないでしょうか。

でも、ここが肝心なところ。安全な食事ということを考えれば、躊躇してはいられません。ねぎの外側の皮は、むいて捨ててしまいましょう。皮をむくことで、表皮だけでなく、農薬やダイオキシンが残留しやすい、表皮の下のクチクラ層もとり除くことができるのです。

料理番組などできれいであればむく必要はありません。乾燥してしまってパリパリしていたり、傷んでいたり、汚れがとれない場合にはむきます。などと解説している場合もありますが、これは間違いなくむいたほうが安全性を高めることができます。

私たちは、安全に食べられるために少々の無駄があっても目をつぶるほうが体のためでしょう。この世の中危険な食品がすぐそこまでせまっています。躊躇さずに安全性を優先させるのが賢いでしょう。

もともと、ねぎは食べる部分に土をかぶせて育てるため、農薬が直接かかることはあまりありません。だから、皮をむけばまず安心です。皮をむけば不安物質が体内に入り込むことはないということです。

ねぎ 選び方

ねぎの選び方は、「自と緑の境目がくっきりしていること」。「先端まで緑色がみずみずしいこと」です。そして、葉先までピンとしてハリがあるものがおすすめです。

育った条件がよい証拠で、農薬もあまり使っていないはず。なお、小口切り、千切りにしたねぎは、1度水にさらすとさらに安心。不安物質が残っていても、これでとり除くことができます。

ねぎ の栄養

ツンとした香りのもとになる辛み成分が硫化アリルで、ねぎの白い部分に多く含まれています。血液の凝固を防ぎ、血液をサラサラにしてくれる効果や優れた殺菌作用、抗酸化作用があります。さらに、血中コレステロール値をダウンさせて、動脈硬化や心臓病の予防にも効果があるとされています。また、刻んだり加熱調理をすると、ビタミンB1と協力して糖質をエネルギーに変え、疲労回復を助ける効果も期待できます。風邪の引き始めにみそ汁にたっぷりのねぎを入れると効果がありますね。

ねぎ 種類

根深ねぎ
おもに東日本で作られ、白い部分が長い種類です。生で薬味として使い、せん切りにしたものは白髪ねぎといわれます。煮ると甘くトロリとした食感があり、鍋料理、炒め物、煮物に向いています。
九条ねぎ
京都特産の葉ねぎ。緑の部分が長く、柔らかで風味がよい。薬味や関西うどんの具のほか、ぬたなどの和え物、鍋物やお好み焼きなどに利用されます。
下仁田ねぎ
群馬県特産のねぎ。太く肉質がやわらかく、加熱すると独特の甘みがあり、鍋物や煮物などの加熱調理に向いています。
あさつき
ねぎの仲間でいちばん細い上にやわらかく、色がうすいのが特徴です。辛味が強く薬味に適しています。

ねぎ  安全に食べる まとめ

ねぎ 安全に食べるということを考えれば、ねぎの外側の皮は、むいて捨ててしまいましょう。皮をむくことで、表皮だけでなく、農薬やダイオキシンが残留しやすい、表皮の下のクチクラ層もとり除くことができるのです。ねぎは外側の皮を1枚むいてから食べるようにします。ねぎ  は食べる部分に土をかぶせて育てるため、農薬が直接かかることはあまりありません。だから、皮をむけばまず安心です。皮をむけば不安物質が体内に入り込むことはないということです。少しもったいない気がしますが安全性第一なら外側の皮をむきましょう。

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野菜

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