さつまいも鮮やかな赤い色は、発色剤を使用している場合もあるの？

2021-06-262025-12-12

さつまいも鮮やかな赤い色は、発色剤を使用している場合があるのかどうかが不安になる情報をみかけますが、さつまいもに発色剤が使われていることは、ほとんどないので心配する必要はないと思われます。発色剤は、農薬よりも危険だという専門家もいて不安になりますね。

秋から冬にかけて旬を迎えるサツマイモは、その自然な甘さとホクホクした食感で人気の高い食材です。店頭に並ぶサツマイモの中には、思わず目を引くほど鮮やかな赤紫色の皮を持つものがあり、その美しさから「もしかして発色剤などの添加物が使われているのではないか」と不安を感じる方もいらっしゃるかもしれません。

特に、食品添加物に対する関心が高まる中、野菜の色が不自然に鮮やかに見えると、その安全性について疑問を持つのは当然のことです。

しかし、ご心配は不要です。サツマイモの皮の色は、一般的に人工的な発色剤によるものではありません。本記事では、サツマイモの皮が鮮やかな赤色を呈する本当の理由と、添加物の使用実態について明確に解説いたします。安心してサツマイモを選ぶための正しい知識を確認していきましょう。

さつまいもの鮮やかな赤い色について、「発色剤を使用している場合もあり危険」という情報を見かけたとのことですが、一般的に市販されている生の状態のさつまいもにおいて、鮮やかな赤色を発色させるために「発色剤」が使われることはありません。

さつまいも、特に紫芋（ムラサキイモ）などの品種が持つ鮮やかな赤色や紫色は、アントシアニンという天然の色素によるものです。アントシアニンは、ブルーベリーやナス、赤ワインなどにも含まれるポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用を持つことが知られており、健康にも良いとされています。

考えられる誤解の原因としては、以下のようなケースが挙げられます。

加工食品での着色料: さつまいもを原料とした加工品（芋けんぴ、スイーツ、飲料など）の中には、色を鮮やかに見せるために、天然色素（紫イモ色素、クチナシ色素、ラック色素など）や、ごくまれに合成着色料が使われることがあります。しかし、これらは「発色剤」とは異なり、色を「発色」させるのではなく、色を「着色」させる目的で使用されます。
「発色剤」の一般的な使用例: 一般的に「発色剤」と呼ばれる食品添加物は、ハム、ソーセージ、ベーコン、いくら、たらこなどの肉製品や魚卵製品に、肉の色を鮮やかに保ち、風味を良くし、食中毒菌の増殖を抑える目的で使われる亜硝酸ナトリウムなどが代表的です。これらはさつまいもには使用されません。
「危険」という情報源の確認不足: インターネット上には様々な情報がありますが、中には根拠のない情報や誤解を招く表現も存在します。特定の食品について「危険」という情報に触れた際は、その情報源が信頼できるものか、科学的な根拠に基づいているかを冷静に確認することが重要です。

したがって、生のさつまいもに関しては、その鮮やかな赤色は品種由来の天然色素によるものであり、発色剤が使用されていて危険である、ということはありません。安心して美味しくお召し上がりください。

サツマイモは、ほくほくした食感と自然の甘みが魅力の野菜ですが、店頭で見かける鮮やかな赤紫色の皮を見て「着色されているのでは？」と心配する方もいるかもしれません。しかし、サツマイモの皮の色が鮮明なのは添加物によるものではなく、もともとの品種が持つ自然の色によるものです。

サツマイモの皮の赤紫色は、品種に含まれる天然の色素によって生まれます。特に「紅あずま」「鳴門金時」「安納芋」などの品種は、アントシアニンというポリフェノール色素を多く含んでおり、そのため色が濃く見えます。アントシアニンはブルーベリーや紫キャベツにも含まれ、抗酸化作用があることでも知られています。

皮の色が鮮やかに見えるのは、品種の特性に加えて、栽培環境や収穫時期、保存状態が良好であることが影響しています。

日本で流通するサツマイモのような生鮮野菜に、皮の色を良くする目的で発色剤が使用されることはほとんどありません。発色剤は主にハムやソーセージなどの加工肉に使われるもので、農産物に添加される例は極めてまれです。

サツマイモを選ぶ際に気を付けたいのは、発色剤ではなく、保存中のカビや傷からの劣化です。

サツマイモを購入する際には、色の鮮やかさ以外に次の点を確認すると良いでしょう。

サツマイモの鮮やかな皮の色は自然が生み出したものです。過度に着色の心配をする必要はありませんので、状態の良いものを選び、安心しておいしく味わってください。

Posted by d-food

さつまいも 鮮やかな赤い色 は、発色剤を使用している場合もあるの？