もやし 漂白剤により白さを強調したものもある
もやし 漂白剤により白さを強調したものもあるあるので注意しなければいけまっせん。安くとてもうれしい食材ですがどのようなことに注意すればいいでしょう。
もやし 漂白剤 使用してないものは 「 無漂白 」 と表示しているものを選ぶ
「茎が短く、ツヤがあり、根に透明感があるもの」これが、よい もやし の見分け方です。栽培条件がよかった証拠で、薬品類もあまり使われていないはずです。もやし はもともと屋内栽培なので、ダイオキシンの心配はありません。
なお、最近は少なくなってきましたが、色を白くするために、次亜塩素酸や亜硫酸塩などの 漂白剤を使ったもやしも出回っています。これらの 漂白剤 は、体にはけっしてよくないものです。
もやし ニオイ
もやしから以下のようなニオイがしたことがありますか。
- 消毒液の臭い
- 塩素の臭い
- 漂白剤の臭い
- 薬品っぽい臭い
- アルコール臭
- 変な匂い
こうしたニオイは明かに漂白剤のニオイです。
もやし 漂白剤
もやし に使われる漂白剤は主に 次亜塩素酸と亜硫酸塩です。体にどのような害があるのかをみていきましょう。
もやし 漂白 次亜塩素酸
次亜塩素酸は、熱水処理と次亜塩素酸ナトリウム処理を併用することにより、もやし用緑豆種子に付着させた病原菌を効果的に取り除くことが可能です。 処理後の発芽率も十分高く、簡便かつ効果的な種子殺菌方法です。使われているケースが多いということです。
もやし 漂白 亜硫酸塩
亜硫酸塩は、ワインの酸化防止剤として、またはドライフルーツなどの漂白剤として使用される、食品添加物です。 亜硫酸塩は、ワインでは醗酵させる過程で、醗酵しすぎるのを防いだり、雑菌を消毒するために使用され、ドライフルーツでは、見た目を美しくするための漂白剤として使用されています。
もやしを選ぶ際には「無漂白」と袋に表示してあるもやしを選ぶのが安心です。下ごしらえのポイントは、「ひげ根をとる」ことと「水にさらす」こと。栽培時に薬品などが使われたとしても、根から吸収されることが多く、まだ根の部分にたまっている可能性が多いのです。
もやし 下ごしらえ やり方
もやしは透明なものを選び、ひげ根を取り除くことです。また、ひげ根はていねいにとりましょう。つぎに、たっぷりの水につけてシャキッとさせます。これで、不安物質、漂白剤などがさらに水に溶けだして安心度が増します。また、あえものなどにするときは、たっぷりの熱湯に塩と酢を入れて、30秒ほどゆでます。酢と塩の両方を入れることで不安物質をしっかり除去します。
ちなみに 無漂白 もやし は薬剤など使用せず、水だけで育てられたもやしです。水だけで育っているから日持ちします。変な臭いがありません。炒めすぎても、茹で過ぎてもシャキシャキの食感は変わりません。
もやし 保存方法 冷蔵庫で長持ちさせる「もやしの保存方法」
ボウルに水をたっぷり入れてもやしを水に浸して冷蔵庫で保存します。これで少し日持ちしますが2～3日のうちに食べたほうがいいでしょう。
- もやしの劣化を抑えるためには、できるだけ低い温度で保存し、呼吸を抑えることが大切。
- また、低温であればあるほど呼吸が抑えられて、もやしの成長(老化)速度が緩和されます。
- 一度湯通ししてから、ペーパータオルなどで水気をしっかりと切り、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。
「 酢もやし 」の驚くべき健康効果
酢は不安物質を引きだす力が強いため、もやしに残っているかもしれない薬品や漂白剤も、これで落とせます。長くゆでると、ペシャっと水っぽくなってしまうので、手早く引きあげるのがおいしく食べるコツです。もやしは酢の物がとても合います。減塩にもつがるので酢の活用はおすすめです。
また、注目されたのはその健康効果。酢と合わせたことで熱にも強くなり、栄養素が壊れにくくなります。
・疲労回復
・カロリーオフ＆代謝アップ
・糖質オフで血糖値改善
・腸が整って美肌効果＆便秘解消
・血液サラサラになり動脈硬化＆高血圧予防
[PR]
13年間、日本で韓国料理をふるまってきたハンおばさんが、より多くの人たちに韓国のおいしい味を届けたくて開発した「万能の素」。おかげさまで、今までたくさんの方々から好評を頂きました。「万能の素」は、唐辛子ベースの調味料でしたが、今度は塩ベースの「万能ナムル素」の開発に成功しました。ナムル以外にも色々な食材にお使いいただける万能の調味料となっています。