【残留農薬対策】キャベツを安心して食べる方法：外葉の処理、千切り後の水さらしで毒素を徹底除去
【残留農薬対策】キャベツを安心して食べる方法：外葉の処理、千切り後の水さらしで毒素を徹底除去する方法と理由を紹介します。キャベツ はどのように食べたら安心でしょうか？外側の葉が紫がかっているのは、農薬使用の多い証拠 ですから注意します。
【残留農薬対策】キャベツを安心して食べる方法：外葉の処理、千切り後の水さらしで毒素を徹底除去
キャベツは、胃潰瘍の予防に役立つビタミンUやKをはじめ、ガン予防に効果が期待されるイソチオシアネート、そして毒消し効果のある食物繊維を豊富に含む「食べる薬」のような存在です。くせがなく料理のバリエーションも豊富なため、食卓の強い味方です。
しかし、生で千切りにして食べる機会も多いため、残留農薬やダイオキシンなどの不安が頭をよぎる方もいらっしゃるでしょう。特に、冬キャベツで外側の葉が紫がかっているものは、病気への抵抗力が弱く農薬が多く使われている可能性があるため、選び方には注意が必要です。
幸い、キャベツは白菜と同様に外側の葉を取り除けば、残留農薬の不安はほとんどなくなります。本記事では、農薬をきれいに除去し、キャベツの持つ高い栄養価を安全に摂取するための具体的な方法を解説いたします。外側の葉の適切な処理から、千切り後の水さらし、そしてゆでこぼしといった簡単な調理のコツまでを知り、安心してキャベツを食卓に取り入れていただきたいと思います。
「 千切り → 水にさらす 」で農薬をきれいに除去できる
キャベツは胃潰瘍の予防に効果のある ビタミンU ビタミンK をはじめ、ほかの野菜に比べて吸収率が高いカルシウム（添加物リン酸塩の害を防ぎます）、カリウム（添加物ナトリウムの害を防ぎます）、さらにガンの予防効果があるイソチオシアネートを含み、毒消し効果のある食物繊維もたっぷり。
おまけに キャベツ は料理のバリエーションも多く人気の野菜です。くせがなくどんな食材ともあわせることができます。
まさに 食べる薬 といえます。選び方のポイントですが、1個売りの場合は、外側の葉がそり返っていて、手に持つと、見た目よりも重さが感じられるものを。
カット売りの場合は、芯の高さが全体の3分の2以下のものが安心の目安です。冬キャベツは外側の葉が紫がかっていないものを選びます。
冬場にリン酸が不足すると紫になります。病気への抵抗力が弱くなっているしるしで、農薬の使用量も多いと考えられます。
さて、キャベツは千切りにして生で食べることも多く、残留農薬などが気になるところ。でも、それほど心配することはありません。 キャベツ は、 白菜 と同じで、外側の葉ほど古いのです叩外側の葉は真っ先にはえて、もっともたくさんの農薬を浴びており、ダイオキシンの心配も否定できません。
しかし、逆に考えると、この一番外側の菓さえとり除いて捨ててしまえば大丈夫。あとはほとんどといっていいほど不安がなくなります。
念のため、葉の表面を一枚一枚、流水の中で洗い、まだ残っているかもしれない農∫薬やダイオキシンを落とします。ちなみにダイオキシンは水に溶けにくい性質があるため、野菜がダイオキシンを根から吸い上げる心配は、まずありません。
生で千切りにして食べる場合は、切ったあと、水にさらします。表皮の下のクチクラ層にしみ込んだ農薬やダイオキシン、硝酸塩が切り口から水に溶けだし、さらに安心です。水にさらすとカリウムが流れ出る際にこのような不安物質も流れます。
「 ロールキャベツ 」 は葉をさっとゆでてから巻くため、不安物質がお湯に溶けだし、これもまた安心。妙めものの場合も、30秒ほどゆでこぼしてから使うとよいでしょう。もともと残っている農薬も少ないので、30秒くらいで十分に効果があります。
さらに安全性を高めたい場合はこちらにあるように外側の葉を1枚捨てるといいでしょう。
まとめ
キャベツは、ビタミンU・ビタミンK・カルシウム・カリウム・イソチオシアネートなど、健康維持に役立つ栄養素を豊富に含む「食べる薬」ともいえる優秀な野菜です。
一方で、残留農薬やダイオキシンを気にする方も多く、生で食べる場合には特に対策が重要になります。
キャベツを選ぶ際は、冬キャベツなら外側の葉が紫色を帯びていないものを選ぶと安心です。紫がかった外葉は病害への抵抗が弱く、農薬が多く使われた可能性があります。また、カットキャベツでは芯の高さが全体の3分の2以下のものを選ぶと良いでしょう。
残留農薬や不安物質を減らすために効果的な方法は次の通りです。
- 外側の葉を取り除く：農薬が最も付着しやすい外葉を数枚捨てるだけで、安全性が高まります。
- 流水で丁寧に洗う：残った葉を一枚ずつ流水で洗い流しましょう。
- 千切り後に軽く水にさらす：生で食べる場合、短時間水にさらすことで、表面の農薬や硝酸塩が流れやすくなります。長時間さらす必要はありません。
- ゆでこぼす：ロールキャベツや炒め物に使う場合は、軽く茹でたり、30秒ほどゆでこぼすことで、不安物質が湯に溶け出しやすくなります。
これらの簡単なひと手間を加えることで、キャベツの持つ豊かな栄養をより安全に楽しむことができます。毎日の食卓に安心して取り入れてください。
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