コラム ファストフードの油に潜むリスクとは？酸化した油やトランス脂肪酸の影響と対策
ファストフードや市販の揚げ物に使われる油のリスクについて解説。くり返し加熱された油の酸化や過酸化脂質・トランス脂肪酸の発生、体への影響を知り、日常生活で油と上手につきあうためのポイントを紹介します。
コラム 
肉・卵 卵 サルモネラ菌 水滴が原因
卵 サルモネラ菌 は水滴が原因です。少し、古いと思ったら、躊躇なく必ず、卵焼きなどの加熱調理に回します。サルモネラ菌は熱に弱いので、これで安心です。サルモネラは、人をはじめ、牛や豚やにわとりなどの家畜の腸内、河川・下水など自然界に広く生息し...
肉・卵 レバーの危険性と汚染物質リスク｜血抜きと醤油を使った安全な下処理方法
鉄分やビタミンが豊富なレバー（肝臓）は栄養価が高い反面、解毒器官であるため農薬やダイオキシンなどの汚染物質が蓄積しやすい部位である。鮮度の見分け方から、脂肪の除去、塩水での血抜き、醤油漬けによる汚染物質の抽出・下処理手順まで詳しく解説する。