肉・卵 ひき肉の選び方は脂肪の量がポイント！湯通し下処理で不要物質を落とす方法
ひき肉を選ぶ際は脂肪の量が少ないものを選ぶことが重要である。肉の脂肪には抗菌性物質やダイオキシンなどの有害物質が溜まりやすいため、赤身や低脂肪表示のものを活用したい。沸騰したお湯でサッと湯通しする下処理テクニックや料理ごとの注意点について解説する。
肉・卵 
肉・卵 【国産鶏肉は危険？】ブロイラーの飼育実態と安全性を高める選び方・調理テクニック
スーパーで何気なく手に取る「国産鶏肉」。しかし、ネットやニュースで「ブロイラーの飼育環境が危険」「抗生物質が心配」といった情報を目にし、不安を感じたことはありませんか？結論から言うと、日本の鶏肉は法令に基づいて厳格に管理されており、直ちに危...
肉・卵 豚肉の選び方と表示の見方｜調理法と下処理で安全性を高めるポイント
安全な豚肉を選ぶには、表示の確認と適切な調理法が不可欠である。黒豚やSPF豚の特徴をはじめ、国産表示の抜け道や原産地表示の仕組みを解説する。脂身の除去や水からの茹でこぼし、つけ汁の2度づけといった調理下処理による不安物質の低減テクニックを紹介する。