薬剤耐性菌（VRE）とは？鶏肉から人への感染リスクと家庭でできる防衛策

2026-07-30

薬剤耐性菌（VRE）は、抗菌薬が効きにくくなった細菌の一種として注目されています。「鶏肉を食べると感染するのでは？」と心配する方もいますが、正しい知識を持ち、適切な取り扱いを行えば過度に不安になる必要はありません。

この記事では、VREの特徴や鶏肉との関係、人への感染リスク、家庭でできる予防策について分かりやすく解説します。

薬剤耐性菌（VRE）とは？

VRE（Vancomycin-Resistant Enterococci）は、バンコマイシンという抗菌薬が効きにくくなった腸球菌（Enterococcus）のことです。

腸球菌そのものは人や動物の腸内に存在する身近な細菌ですが、薬剤耐性を獲得したものは、医療機関などで問題となることがあります。

健康な人では大きな問題にならないことが多い一方で、免疫力が低下している人や入院患者では感染症の原因となる場合があります。

日本で流通している国産鶏肉を通常の調理方法で食べたことによってVREへ感染するリスクは高くないと考えられています。

一方で、生の鶏肉にはさまざまな細菌が付着している可能性があります。VREだけでなく、カンピロバクターやサルモネラなども食中毒の原因となるため、生肉の取り扱いには十分な注意が必要です。

また、日本では動物用医薬品の使用には厳しいルールが設けられており、休薬期間や残留基準値が定められています。詳しくは国産鶏肉抗生物質が心配な方へ残留基準値と安全性が高い鶏肉の見分け方で詳しく解説しています。

薬剤耐性菌が問題となる最大の理由は、感染した際に使用できる抗菌薬が限られてしまうことです。

このため、人の医療だけでなく、畜産分野でも抗菌薬の適正使用が進められています。

鶏肉は中心温度75℃で1分以上を目安に十分加熱しましょう。加熱によって多くの細菌を死滅させることができます。

まな板、包丁、トングなどは生肉専用と加熱後専用を使い分けると、二次汚染を防ぎやすくなります。

生肉を触った後は石けんを使って丁寧に手を洗いましょう。キッチン周辺も必要に応じて洗浄・消毒すると安心です。

購入後はできるだけ早く冷蔵・冷凍し、常温で長時間放置しないことが重要です。

安全性を重視する場合は、飼育方法や表示内容を確認することも参考になります。

なお、「抗生物質不使用」と表示されている商品でも、一般の国産鶏肉でも、食品衛生法に基づく管理が行われています。

ブロイラーで抗生物質が使用される理由や、日本の休薬期間制度については、【養鶏の裏側】ブロイラーに抗生物質が使われる理由は？残留リスクと日本の休薬期間ルールで詳しく紹介しています。

薬剤耐性菌は世界的な課題ですが、日本の食品安全対策は年々強化されています。

家庭では「十分な加熱」「二次汚染を防ぐ」「正しい保存」の3つを意識することが、最も効果的な予防策です。

また、ブロイラーの飼育方法や安全性について理解しておくことで、必要以上に不安になることなく鶏肉を選べるようになります。詳しくは【国産鶏肉は危険？】ブロイラーの飼育実態と安全性を高める選び方・調理テクニックもあわせてご覧ください。