レタス 選び方 赤褐色の切り口は、化学肥料が多く使われたサイン

レタス 選び方 赤褐色の切り口は、化学肥料が多く使われたサインですから注意しなければいけません。購入はしないようにします。レタスを安全に食べる方法を紹介します。
レタス は、芯の切り口が白くて、直径が 2.5 cmぐらいのものを選びます。切り口が赤褐色になっているものや、葉の緑が渡すぎるものは避けましょう。

レタス 選び方 大事なポイント 芯の切リロが白く、直径 2.5 cmくらいなら OK

レタス は、芯の切り口が白くて、直径が 2.5 cmぐらいのものを選びます。切り口が赤褐色になっているものや、葉の緑が渡すぎるものは避けましょう。
化学肥料が多すぎたサインです。購入を控えます。

また、ひ弱なために病気に弱く、農薬に頼らざるを得なかったことを示しています。高原レタスの旬は 7 ～ 8 月です。下ごしらえのポイントは、外側の葉をむいて捨てること。農薬やダイオキシンは、ほとんどが一番外側の葉に残っているからです。

つぎに、水を流しながら、葉を1枚ずつサッと洗います。万が一、農薬が残っていたとしても、これで落とせます。

なお、レタスと同じ仲間のサラダ菜は、βカロテン、ビタミンC 、B2、カルシウム、カリウムが、いずれもレタスの数倍から数十倍も多く、栄養素の宝庫です。

料理の飾りと考えるのはもったいない。サラダ菜の場合は、ボウルに水を流しながら 5 分ほどつけておき、さらに 5 回ほどふり洗いします。

また、サニー レタスは病害虫に強いため、農薬の不安も少ないのでおすすめ。葉の先の部分が赤くきれいな色で、丈が20 ～ 25 cm のものを選びます。下ごしらえはサラダ菜と同じです。

レタスを安全に食べる方法 まとめ

鮮度の良いものを選ぶ

• 葉先までシャキッとしていて、みずみずしいものを選びましょう。
• 芯の切り口が白くて新しいものが新鮮です。茶色く変色しているものは避けてください。
• 重みがあり、ふんわりと丸まっているものが良いでしょう。
• 適切な保存方法
  • 冷蔵庫で保存: 乾燥を防ぐために、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れるか、野菜室に入れます。芯の部分に濡らしたキッチンペーパーを当てておくと鮮度が保ちやすくなります。
  • 芯の部分に工夫: 芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰める、または芯に爪楊枝を3本ほど刺しておくと、成長が止まり鮮度が長持ちすると言われています。
  • 立てて保存: 畑で育っていた時と同じように立てて保存すると、より鮮度が保たれます。ペットボトルをカットしたものに入れると便利です。
• 丁寧な下処理
  • 外葉のチェック: 外側の葉は、土や害虫が付着している可能性があるので、使うか使わないかに関わらず、ざっと確認しましょう。
  • 手でちぎる: レタスは包丁で切ると切り口が変色しやすいため、手でちぎるのがおすすめです。手でちぎることで、ドレッシングも絡みやすくなります。
  • しっかり水洗い: 食中毒菌や残留農薬の可能性を減らすため、流水で一枚ずつ丁寧に洗います。特に葉の付け根や内側は、土や砂が残りやすいので注意しましょう。
  • 水気をしっかり切る: サラダにする場合は、サラダスピナーなどで水気をしっかりと切ることで、ドレッシングが薄まらず、美味しくいただけます。水気が残っていると雑菌が繁殖しやすくなる可能性もあります。
• 生食の注意点
  • 鮮度が命: 生で食べる場合は特に鮮度が重要です。購入後、できるだけ早く食べきるようにしましょう。
  • 食中毒予防: ノロウイルスやO157などの食中毒は、生野菜が原因となることもあります。特に夏場など食中毒が発生しやすい時期は、より念入りな洗浄を心がけましょう。また、抵抗力の弱い乳幼児や高齢者、妊婦は、生食を控える、または加熱調理するなど注意が必要です。
• 加熱調理もOK
  • レタスは生食のイメージが強いですが、炒め物やスープ、鍋物など加熱調理しても美味しくいただけます。加熱することでカサが減り、たくさん食べられる利点もあります。

これらのポイントを押さえることで、レタスの美味しさを最大限に引き出し、安全に食卓に取り入れることができます。

レタス 外側の葉を捨てて丁寧に洗うことが肝心

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