キャビア 偽物 見分け方 成型数の子 偽物はイヤ
キャビア 偽物 見分け方 です。本物を見分けるには、成型数の子 見分け方 です。本物のキャビアは 50 gで 2 万円近くします。魚卵製品はほぼコピーだと思ったほうがいいでしょう。偽物を購入して本物と勘違いしないための大事な見分け方です。
キャビア 偽物 見分け方 ほとんどがトビウオの 「 キャビア 」 に舌鼓を打っている キャビア 成型数の子 見分け方
魚卵は高級食材として珍重されることが多い分、まがいものを作られることが非常に多いものです。「成型数の子」もその1つです。
数の子の原料はニシンの卵ですが、「成型数の子」はシシャモの卵です。それも、シシャモの加工作業中に腹から飛び出してしまった卵などを主に使います。
牛乳から抽出した乳たんぱく（カゼインナトリウム）とアルカリ性のカルシウム化合物でバラバラの卵同士を固め、「数の子のように」します。
固まりやすくするために酵素を使う新しい技術もあります。「成型数の子」は一時、回転寿司チェーンで盛んに使われていましたがが、偽装表示が問題になってからは、「数の子」の名前では姿を見せなくなりました。
グルメの垂涎の的・キャビア（カスピ海にすむチョウザメの卵）のまがいものは世界中にあります。ヨーロッパではホウボウやボラ、シシャモの卵がキャビアに化けています。
日本ではタラ、ニシン、トビウオの卵までが「キャビア」になる。最も多いのが、ランプフィッシュと呼ばれる深海魚の卵です。
ランプフィッシュはダンゴウオの仲間です。見た目はチョウザメとは似ても似つかないものですが、卵を塩漬けして黒く着色すれば、キャビアそっくりの味になってしまいます。
といっても、本物のキャビアなんて食べたこともない（かもしれない）のだから、違いがわからなくて当然です。この「キャビアもどき」はスーパーなどでも販売されており、パッケージには「ランプフィッシュ」の原材科名も表記されています。だが、缶のフタにはなぜか「CAVIAR」の文字が所狭しと書いてあります。
キャビア 偽物 見分ける目も必要
食品表示を見ることができる場合はチョウザメの表記が無ければ偽物です。 しかし、お店で出てきたときは食品表示を見ることができませんよね。 そんなときは、パンやクラッカーの上で潰してみてください。 偽物のキャビアは着色料を使っているので、パンやクラッカーが黒く染みます。偽者と本物のキャビアの違いは「チョウザメの卵」かどうかです。
キャビアの楽しみ方としては、何も加えずに、ただスプーンに乗せてキャビアそのものを楽しむのが通と言われます。
その際に用いるスプーンは、一般的なシルバーよりも化学変化を起こしづらい純金スプーンが良いとされていますが、なかなか現実的ではないかと思います。
キャビア専用のスプーンとして、シェルスプーン（貝殻スプーン）や、先端に金メッキを施したスプーンも販売されています。
成型数の子 偽物 見分け方
数の子を選ぶ際に役立つ豆知識をお伝えします。まず、数の子の加工はほとんど北海道なのですが、産地は北海道とは限りません。そして、この産地によってその食感や味がかわるのです。
主な産地は、北海道、カナダ、アメリカ、ロシア、オランダです。親のニシンは太平洋ニシンと大西洋ニシンがおり、それぞれ産卵形態も違うので、当然子供の数の子の食感（ポリポリ）も違います。
太平洋ニシンが浅場の昆布に卵を産み付けるのに対し、大西洋ニシンは少し深い岩場に卵を産みます。昆布に産み付けるには粘着性の卵でないとくっつかないので、そのたんぱく質がお腹の中で硬くなり、ポリポリッの音を生みます。
数の子にはっきりと、櫛の様な切れ目があるのが成熟卵、形は同じように見えても、櫛の様な切れ目が無くひと塊になっているのが未熟卵です。
鰊は、産卵までの最後の数日で、しっかりと成熟し、腹の側から櫛目が入ってきます。
この櫛目が入っていることが、歯ごたえの証になります。
キャビア 偽物 見分け方 まとめ
キャビアの偽物を見分けるためには、いくつかのポイントに注意する必要があります。以下の方法で本物のキャビアと偽物を区別することができます。
1. 価格
- 本物のキャビア、特にチョウザメから取れる高級キャビアは非常に高価です。あまりにも安いキャビアは、偽物の可能性が高いです。高級キャビアの市場価格を確認して、異常に安価な商品は注意が必要です。
2. 卵の大きさと形
- 本物のキャビアは均一なサイズで、卵が滑らかで丸みを帯びています。一方、偽物のキャビアは、卵の形が不揃いで、人工的なものはややゴムのような質感を持つことがあります。
3. 色
- 高級キャビアは黒色やグレーがかった色合いですが、偽物は鮮やかすぎる黒や不自然な色合いになることがあります。キャビア本来の色に比べて不自然に濃い色や光沢がある場合、着色された偽物の可能性があります。
4. 食感
- 本物のキャビアは口の中でしっかりとした弾力を感じますが、優しく噛むとパチンと弾けて滑らかな感触が広がります。偽物のキャビアは、硬すぎたり、逆に噛むとゴムのように感じることがあります。
5. 味
- 本物のキャビアは、風味が豊かで繊細な塩味が感じられ、ほのかな魚の風味がありますが、強烈ではありません。一方、偽物は非常に塩辛く、風味が人工的に感じられることがあります。
6. 原材料表示
- パッケージに記載された原材料を確認しましょう。本物のキャビアは「チョウザメの卵」と明確に記載されていますが、偽物の場合は、他の魚卵（例えば、トビウオの卵やサーモンの卵）が使われていることがあります。原材料に「魚卵」としか書かれていない場合は注意が必要です。
7. 信頼できる販売店で購入
- 信頼できる専門店や高級食材店、正規のオンラインストアで購入することが、本物のキャビアを入手するための一番確実な方法です。あまりにも安いオンラインストアや無名の販売店は避けるほうが賢明です。
これらのポイントに注意して、キャビアの偽物を見分けることができます。
購入時の注意点
本物のキャビアは50 gで2万円近くします。魚卵製品はほぼコピーだと思ったほうがいいでしょう。
本物 キャビア 無添加・低塩分量の完全生キャビア 『 ファイブスターキャビア 』
無添加・低塩分量の完全生キャビア 『 ファイブスターキャビア 』
『 ファイブスターキャビア 』 は、徹底した衛生管理の下、長期間かけて養殖し、厳選されたチョウザメの卵のみを使用した独自製法で作られる生キャビアは、まろやかでクリーミーな味わいが特徴です。私たち諸費者は、高品質のキャビアによりいつもの食卓をちょっと豪華にすることができます。ギフトにもおすすめのキャビアです。
ファイブスターキャビアの魅力
- 無添加・低塩分: キャビア本来のコクや風味を最大限に引き出し、素材の美味しさを損ないません。
- 大粒で美しい見た目: 光沢のある大粒のキャビアが、見た目から高級感を演出します。
- 独自の熟成技術: 厳選したチョウザメの卵を長期間かけて養殖し、特別な熟成技術でとろけるような食感を実現しました。
- 多様な楽しみ方: トーストやブリニと合わせたり、そのままで楽しむこともできます。
- ギフトにも最適: 高級感あふれるパッケージは、大切な贈り物にもぴったりです。