干物 危険 発ガン性物質 ソルビン酸Kが危ない
干物 危険 発ガン性物質 ソルビン酸K が含まれるものがあります。保存性の高い 干物 は、魚介類の身を干した加工食品で、日本の食卓には定番の一品です。アジ、サバ、サンマ、ホッケなど、さまざまな魚を使って作られます。
製法は、昔は天日乾燥（天日干し）がほとんどでしたが、今では乾燥機を使うなどした人工乾燥も行われているそうです。干物で注意したい添加物は ソルビン酸K リン酸塩 です。この添加物はどのような危険性があるのでしょうか。
干物 危険 ソルビン酸K リン酸塩
近頃の干ものは、昔のものと比べると水分量が多めで、ふっくらやわらかくなっています。水分が多く、塩分が少なければ、傷みやすいというデメリットはあるのですが、保存料がほとんど使われていないという安心があります。
それでも、添加物がまったく使われていないわけではありませんから、注意が必要です。
まずは、「ソルビン酸K」という保存料が含まれているもの。原材料名にこれが表示されていたら、おすすめできません。また、食感を良くするための「リン酸塩」も多く使われているのですが、こちらも避けたほうが良いです。
ソルビン酸K
ソルビン酸Kは、食品の防腐剤として広く使用されています。FDAやWHOなどの機関によると、ソルビン酸Kは安全な食品添加物であり、適切な使用レベルであれば健康に影響を与えることはありません。
ただし、過剰摂取や長期的な摂取によっては、健康への影響が報告されています。一部の研究によれば、ソルビン酸Kはアレルギー反応や皮膚刺激、消化器系の問題を引き起こす可能性があるとされています。また、動物実験では、ソルビン酸Kが肝臓や腎臓に損傷を与えることがあることが示されています。
細菌やカビの発生・増殖を抑える働きがあるため、腐敗防止として、よく使用されている食品添加物の１つです。ソルビン酸K は、単体でも危険性があると言われていますが、他の食品添加物との組み合わせにより、発がん性が指摘されています。
したがって、ソルビン酸Kを含む食品を過剰に摂取しないよう注意することが重要です。食品のラベルをよく確認し、推奨摂取量を守るよう心がけましょう。また、アレルギー症状や健康上の問題が生じた場合は、すぐに医師に相談することをお勧めします。
リン酸塩
リン酸塩は、食品添加物として広く使用されています。一般的に、適切な使用レベルであれば、健康に影響を与えることはありません。実際、リン酸塩は骨や歯の形成に必要な栄養素の一つであり、適切な量であれば健康に良い影響を与えることがあります。
ただし、リン酸塩を過剰に摂取することは健康への影響が報告されています。過剰摂取により、カルシウムやマグネシウムなどの栄養素の吸収を妨げ、骨密度の低下や腎臓疾患のリスクを高める可能性があります。また、動物実験では、リン酸塩が心臓疾患や糖尿病、肥満などのリスクを増加させることが示されています。
リン酸塩はは黄リン、リン鉱石からつくられる添加物で、リン酸の種として10 種類あり、次の食品に使用されている添加物です。ハム、ソーセージ、肉製品、水産ねり製品、めん類、乳製品、飲料、漬物、みそ、佃煮などに使用されています。
ソルビン酸K リン酸塩 以外に危険なリスクも
ほかにも、市販の干ものには、原料に輸入した魚が使われていたり、酸化防止剤のビタミンCや、旨みを補うアミノ酸、ツヤを出すための凝固剤などが添加されているものもあります。
無添加の干物は、表面にツヤがなく見栄えもあまり良いとはいえませんが、味の違いを実感できる、といいます。
干物焼くときに「焦げ」ができることがありますが、この焦げは、発ガン性物質の可能性があります。「焦げを食べるとガンになる」ときいたことがある人は多いでしょう。
発ガン性物質の中には特に注意が必要な「遺伝毒性」という性質があります。これは、細胞を傷つけて、DNA遺伝子に突然変異をもたらすものです。わずかな量でもDNAを傷つけるため、できるだけ摂取しないほうが良いのです。
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