干物 危険 発ガン性物質 ソルビン酸Kが危ない
干物 危険 発ガン性物質 ソルビン酸K が含まれるものがあります。保存性の高い 干物 は、魚介類の身を干した加工食品で、日本の食卓には定番の一品です。アジ、サバ、サンマ、ホッケなど、さまざまな魚を使って作られます。
製法は、昔は天日乾燥（天日干し）がほとんどでしたが、今では乾燥機を使うなどした人工乾燥も行われているそうです。干物で注意したい添加物は ソルビン酸K リン酸塩 です。この添加物はどのような危険性があるのでしょうか。
干物 危険 ソルビン酸K リン酸塩
近頃の干ものは、昔のものと比べると水分量が多めで、ふっくらやわらかくなっています。水分が多く、塩分が少なければ、傷みやすいというデメリットはあるのですが、保存料がほとんど使われていないという安心があります。
それでも、添加物がまったく使われていないわけではありませんから、注意が必要です。
まずは、「ソルビン酸K」という保存料が含まれているもの。原材料名にこれが表示されていたら、おすすめできません。また、食感を良くするための「リン酸塩」も多く使われているのですが、こちらも避けたほうが良いです。
ソルビン酸K
ソルビン酸Kは、食品の防腐剤として広く使用されています。FDAやWHOなどの機関によると、ソルビン酸Kは安全な食品添加物であり、適切な使用レベルであれば健康に影響を与えることはありません。
ただし、過剰摂取や長期的な摂取によっては、健康への影響が報告されています。一部の研究によれば、ソルビン酸Kはアレルギー反応や皮膚刺激、消化器系の問題を引き起こす可能性があるとされています。また、動物実験では、ソルビン酸Kが肝臓や腎臓に損傷を与えることがあることが示されています。
細菌やカビの発生・増殖を抑える働きがあるため、腐敗防止として、よく使用されている食品添加物の１つです。ソルビン酸K は、単体でも危険性があると言われていますが、他の食品添加物との組み合わせにより、発がん性が指摘されています。
したがって、ソルビン酸Kを含む食品を過剰に摂取しないよう注意することが重要です。食品のラベルをよく確認し、推奨摂取量を守るよう心がけましょう。また、アレルギー症状や健康上の問題が生じた場合は、すぐに医師に相談することをお勧めします。
リン酸塩
リン酸塩は、食品添加物として広く使用されています。一般的に、適切な使用レベルであれば、健康に影響を与えることはありません。実際、リン酸塩は骨や歯の形成に必要な栄養素の一つであり、適切な量であれば健康に良い影響を与えることがあります。
ただし、リン酸塩を過剰に摂取することは健康への影響が報告されています。過剰摂取により、カルシウムやマグネシウムなどの栄養素の吸収を妨げ、骨密度の低下や腎臓疾患のリスクを高める可能性があります。また、動物実験では、リン酸塩が心臓疾患や糖尿病、肥満などのリスクを増加させることが示されています。
リン酸塩はは黄リン、リン鉱石からつくられる添加物で、リン酸の種として10 種類あり、次の食品に使用されている添加物です。ハム、ソーセージ、肉製品、水産ねり製品、めん類、乳製品、飲料、漬物、みそ、佃煮などに使用されています。
ソルビン酸K リン酸塩 以外に危険なリスクも
ほかにも、市販の干ものには、原料に輸入した魚が使われていたり、酸化防止剤のビタミンCや、旨みを補うアミノ酸、ツヤを出すための凝固剤などが添加されているものもあります。
無添加の干物は、表面にツヤがなく見栄えもあまり良いとはいえませんが、味の違いを実感できる、といいます。
干物焼くときに「焦げ」ができることがありますが、この焦げは、発ガン性物質の可能性があります。「焦げを食べるとガンになる」ときいたことがある人は多いでしょう。
発ガン性物質の中には特に注意が必要な「遺伝毒性」という性質があります。これは、細胞を傷つけて、DNA遺伝子に突然変異をもたらすものです。わずかな量でもDNAを傷つけるため、できるだけ摂取しないほうが良いのです。
佐賀県 唐津市 岩本商店
海の幸 玉手箱セット 唐津 岩本商店 無添加 無着色 手造り
[PR]
- 化学調味料、保存料、合成着色料等は一切使用しておりません。全て手作業、手造りで製造した、当店自慢の逸品ぞろいです。
- ギフト 特別 限定 セット 無添加・無着色・手造り 佐賀 名産 特産 唐津 海の幸 玉手箱セット／真アジ醤油みりん干し、真アジ開き、無着色辛子メンタイコ、焼きイカ、おつまみいりこ、イカシュウマイ、内容量／唐津産真アジ醤油みりん干し(約60g/1枚)×2枚、唐津産真アジ開き（淡汐造り）(約60g/1枚)×2枚、唐津加工無着色辛子メンタイコ×100g、伊万里加工焼きイカ×50g、唐津産おつまみいりこ×40g、唐津産ミシュランガイド掲載店 潮路乃料理長 手作りイカシュウマイ×8ヶ入、練り辛子小袋×1、ポン酢タレ×1
- ギフト 無添加・無着色・旬の干物 と 唐津・呼子名産 ふわ ふわ の イカしゅうまい・厳選 海産物 セット
- 敬老の日 、 お祝い などの季節の贈り物、内祝い、お礼などのギフトに最適なひもの詰め合わせセット！Rグルメ大賞受賞、全て唐津産、自社唐津加工、化学調味料・保存料・酸化防止剤等・無添加、無着色、手造り
- 全て、九州 佐賀県唐津産の水揚げされたばかりの鮮魚を使用し、全品自社加工にて、一切化学調味料や保存料、酸化防止剤等を使用せずに【無添加・無着色・手造り】にて旬の魚に旨味を天然の調味料(無添加醤油/天日塩等)のみ使用し天日と冷風で干し、素材の旨味をとことん活かした逸品です。
原材料・成分
唐津産真アジ醤油みりん干し：唐津産真アジ、食塩、醤油(醤油原材料 ： 脱脂加工大豆〈遺伝子組換えでない〉、小麦、食塩、砂糖、アルコール)、みりん(みりん原材料：米、米麹、醸造アルコール、糖類、食塩)唐津産真アジ開き：唐津産真アジ、食塩唐津加工【無着色】辛子メンタイコ ：アメリカ産／ロシア産スケソウダラ卵巣、食塩、発酵調味料、鰹節エキス、昆布エキス、米酢、唐辛子、ゆず胡椒、酵母エキス、調味料伊万里加工 焼きいか：北海道産スルメイカ、砂糖、食塩、乳糖、香辛料、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、酸味料、甘味料(ステビア、甘草)唐津産 おつまみ いりこ：唐津産かえりいりこ、食塩唐津産 イカシュウマイ：唐津産剣先イカ、唐津産ヤリイカ、北海道産真鱈、卵、小麦粉、大豆、玉葱、砂糖、醸造アルコール、調味料(アミノ酸等)、植物性油、生クリーム（植物性乳製品）イカシュウマイポン酢：醤油(大豆、小麦含む)、橙果汁、柑橘酢、酸味料、鰹節練からし：食塩、PH調整剤、香辛料抽出物、ウコン色素、増粘剤(キタンサン)、原材料の一部に大豆を含む