たらこ 危険 焼きすぎると発ガン物質が出る

たらこ 危険 焼きすぎると発ガン物質が出るので注意しなければいけません。たらこは、保存食品としてスケトウダラという鱈の卵が塩漬け加工されたものをいいます。

加工されたたらこは、ご飯のおかずにぴったりで、そのまま食べてもおいしいですが、焼くといっそうおいしいものです。ただし、焼きすぎすると体に害が及ぶので注意しなければいけません。

たらこ 危険 焼きすぎには注意

見た目には赤いたらこほどおいしそうな感じですが、あの赤い色は実は着色料によるもので、本来はもっと白っぽい色をしています。

安心して食べるためには、「赤色102号」などの数字が入っている着色料や、コチニール（カルミン）色素が使われていない、無着色などと表示された色の薄いたらこを選ぶと良いでしょう。

それでは、無着色と表示されているたらこなら安心なのかというと、そうでもありません。ただ着色料を使っていないというだけであって、着色料の代わりに「亜硝酸塩」という発色剤が使われているものが多くて、これでは心配なことに変わりありません。

ただし、亜硝酸塩が使われている場合には同時にビタミンCを添加することが義務づけられていて、これには発色剤の害を防ぐ効果があるのです。

たらこ を焼くなら焦がさないこと

ほぼ完全に安心なたらこは、無着色で、無添加で、さらに調味料（アミノ酸）も使われていないものです。

焼いたたらこを好んで食べる人も多いと思いますが、焼くのであれば、調味料（アミノ酸など）が表示されているものは避けましょう。それは、アミノ酸の主体となっているグルタミン酸Naに、直火の高温で、発ガン物質となる危険があるからです。

このように、焼きすぎて焦げた部分は発ガン物質になる恐れがあるので、たらこを焼く場合には、焦がさないように注意し、焼き色を少しつける程度にしておきましょう。また、焼いたたらこには、焼き魚と同じように、大根おろしを添えるのがおすすめです。大根に豊富に含まれるビタミンCが、発ガン物質の害を防いでくれます。

たらこを焦げないように焼く方法

たらこを焦げないように焼く方法は、慎重に火加減を調整することが大切です。以下の手順で、焦げずに美味しく焼くことができます。

1. フライパンを使う場合

1. 弱火で焼く
   フライパンを中火ではなく、弱火で加熱します。高温すぎると外側が焦げやすく、内部が生焼けになることがあります。弱火でじっくり焼くことがコツです。

2. たらこをラップする
   たらこをアルミホイルやラップで包んで焼くと、表面が直接高温に触れることなく、蒸し焼きのような状態で焼けます。これにより焦げにくく、ふっくらと仕上がります。

3. フライパンに油をひかない
   たらこ自体に油分があるため、フライパンに油をひかなくても焼けます。油をひいてしまうと、逆に焦げ付きやすくなります。

4. 焼き時間を短く
   たらこを焼きすぎないように注意し、焼き時間は1〜2分程度で確認しながら焼きましょう。焼き過ぎると硬くなることもあります。

2. オーブンを使う場合

1. 予熱をしっかりと
   オーブンを予熱し、180度前後に設定しておきます。予熱をしっかりと行うことで、均等に熱が伝わり、焦げにくくなります。

2. アルミホイルで包む
   たらこをアルミホイルで包んで焼くと、焼きムラがなく、外側が焦げることなく中まで熱が通りやすくなります。5〜10分ほど焼いて様子を見ましょう。

3. グリルを使う場合

1. グリルの網を使う
   グリルの場合も弱火に近い火力で焼くのが重要です。グリルの網を使い、焼くときは焼き網の上で動かしながら焼きます。短時間で焦げ目がつくので、焼き過ぎに注意です。

4. 焼き加減を確認する

• たらこは焼きすぎるとパサついたり硬くなったりしますので、焼き加減をチェックしながら焼きましょう。表面が軽く焼き色がついて、ふっくらとした状態が最適です。

これらの方法で、焦げずに美味しい焼きたらこが楽しめます。

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