輪切り

にんじんやきゅうりなど、円柱状の野菜の切り方のひとつです。繊維に対して直角に切るので、切り口が輪のように丸くなります。
料理によって適切な厚みは異なりますが、除毒の観点からいうとできるだけ薄い方がよいでしょう。切り口が増えるぶん、その後ゆでたり塩もみしたりするときの除毒率が高まります。

• 大根
• にんじん
• れんこん

など。