きゅうり 塩もみ 洗う 下ごしらえが基本
きゅうり 塩もみ 洗う 下ごしらえが基本です。塩を使うのがおすすめです。板づりと塩でもみを行うのがいいでしょう。
きゅうりの緑色の皮のすぐ下には、水や養分などが流れる維管束という管があります。 この管を流れる液の中に、苦味や渋味の元になる「蟻酸（ぎさん）」という物質が存在し、これがきゅうりのいわゆるあくです。 この液を減らすことが、きゅうりの苦味を減らすことにつながります。そして安全性を高めてくれます。
きゅうり 塩もみ 洗う
- 板づり
- 流水でこすり洗いをしてからまな板にのせ、塩を振って板ずりし、再度流水で洗う。
- 塩でもむ
- 薄切りにしてボウルに入れ、塩を振ってから軽くもむ。水気がでてきたら手でしぼる。
ハウス栽培が多いため、農薬等の有毒物質が雨で流れず残留している可能性があります。皮をむかずにそのまま食べる野菜なので、より注意が必要です。
さらにひと手間
不安はあっても、やはり皮をむかずに食べたいきゅうり。基本は、よくこすり洗いをすること。ただし、水で洗うことで除去できる有害物質もあれば、そうでないものもあります。
たとえば、流水できゆうりを洗う実験では、クロロタロニルという殺菌剤の除去率が93％だったのに対して、オキシデブロスという殺菌剤の除去率は5％でした。塩を活用して除毒するほか、ぬか漬けにしたり、酢と水を同量混ぜた割り酢につけたりするなど、丁寧に下ごしらえすることが大切です。
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