板ずり

食材に塩をふって、まな板の上でこすりつけるように転がす方法です。味が染みこみやすくなって、色が鮮やかになるだけでなく、実は除毒テクとしても優秀な下ごしらえです。塩が表皮を傷つけて、表皮より少し下にあるクチクラ層まで染みこんだ殺虫剤や抽溶性ダイオキシン、硝酸塩を浸透圧で吸い出します。

• うり
• おくら

など