振り塩やり方効果

2015年4月18日2024年10月25日

振り塩やり方について紹介します。調理をする前に、食材に塩を振る方法です。主に魚や肉の下ごしらえとして行います。

振り塩とは、食材に塩をまんべんなくふりかける調理法です。主に魚や肉の下ごしらえとして使われ、食材の味を引き立てたり、余分な水分を抜いて身を引き締める効果があります。

魚の場合は、調理の約 20 分前に重量の 2 ～ 3 ％の塩を振ります。肉の場合は、調理の直前に重量の 1 ％の塩を振ります。魚も肉も身がしまっておいしくなりますが、塩を振って時間を置きすぎると逆効果なので注意しましょう。

ふり塩やり方

振り塩を行う食材の代表は次のとおりです。

カリフラワー
キャベツ
肉類

塩を準備する: 魚や肉の量に合った塩を用意します。目安としては、魚の重量の1～2％程度です。
塩は、粗塩よりも細かい塩を使うと、まんべんなくふりかけやすくなります。
食材の塩を振る: 魚や肉は、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておきます。
塩を指先で軽くつまみ、食材から20～30cm程度の高さから全体にまんべんなくふりかけます。
表面だけでなく、側面にも忘れずに塩をふります
余分な塩を落とす: 塩をふり終わったら、軽くキッチンペーパーなどで表面の塩を落とします。
時間をおく: 塩をなじませるために、10～30分ほど置いておきます。
時間はお好みや魚の大きさによって調整してください。
水気を拭き取る: キッチンペーパーで余分な水気を拭き取ります。

ポイント

塩をふる高さは、食材から20～30cm程度が目安です。高すぎると塩が飛び散り、低すぎるとまんべんなくふりかけにくくなります。
塩をふる量は、食材の量や好みに合わせて調整してください。
時間をおくことで、塩が食材に浸透し、味 and 食材の水分が出て、身が引き締まります。
水気を拭き取ることで、焼き魚の場合は焦げ付きにくくなります。

ふり塩の注意点

塩をふりすぎると、しょっぱくなりすぎるので注意が必要です。
時間をおきすぎると、食材から水分が奪われすぎて、パサパサになってしまうので注意が必要です。
塩は、食材の表面だけでなく、側面にも忘れずにふりかけましょう。

ポイント:
- 塩を振る高さは20〜30cm程度が理想的です。高すぎると塩が飛び散り、低すぎると均一に振りかけにくくなるので注意しましょう。
- 塩の量は食材の量や好みによって調整してください。
- 塩を振った後、10～30分ほど置くことで、塩が食材に浸透し、味と食材の水分が出て身が引き締まります。
- 水気を拭き取ることで、焼き魚の場合は焦げ付きにくくなり、調理の際のトラブルが減ります。
注意点:
- 塩を振りすぎると、しょっぱくなりすぎるので適量を守りましょう。
- 長時間塩を置きすぎると食材から水分が奪われすぎ、パサパサした仕上がりになるので注意してください。
- 食材の表面だけでなく、側面や隙間にも塩を振りかけるようにしましょう。
応用:
- 野菜: ジャガイモやナスなどの野菜を素揚げする前に振り塩をしておくと、野菜の甘みや風味が引き出されます。
- 豆腐: 豆腐の水気を切り、振り塩をしてから焼くことで、豆腐の味が引き締まり、香ばしさが増します。