ふり塩

調理をする前に、食材に塩を振る方法です。主に魚や肉の下ごしらえとして行います。魚の場合は、調理の約20分前に重量の2~3%の塩を振ります。肉の場合は、調理の直前に重量の1%の塩を振ります。魚も肉も身がしまっておいしくなりますが、塩を振って時間を置きすぎると逆効果なので注意しましょう。

  • カリフラワー
  • キャベツ
  • 肉類

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