べた塩

食材の表面が真っ白になるほど、塩をべったりとまぶしつける方法です。サバのように、脂肪分が多く塩が染みこみにくいうえ、身が厚い魚に適した下ごしらえです。このとき使用する塩は、食卓塩や精製塩のように水分が少なく防湿剤添加の可能性があるものではなく、水分の多い自然塩を使うのがおすすめです。

  • 魚類(とくに鯖)

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