べた塩 やり方
べた塩 やり方 食材の表面が真っ白になるほど、塩をべったりとまぶしつける方法です。サバのように、脂肪分が多く塩が染みこみにくいうえ、身が厚い魚に適した下ごしらえです。このとき使用する塩は、食卓塩や精製塩のように水分が少なく防湿剤添加の可能性があるものではなく、水分の多い自然塩を使うのがおすすめです。べた塩は、鯖などの魚類にはおすすめの下ごしらえです。
べた塩 やり方
べた塩 は、魚の臭みを消し、旨味を引き出す効果があります。刺身やカルパッチョなど、生で食べる魚料理に最適です。焼き魚や揚げ魚にも応用できます。ぜひ、ベタ塩を使って、美味しい魚料理を作ってみてください。
べた塩 を行う場合は、材料は、魚と塩です。
手順：
- 魚を流水でよく洗い、水気を拭き取ります。
- 魚全体に塩をまんべんなくまぶします。
- バットに魚を並べ、ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間ほど置きます。
- 魚から出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
ポイント：
- 塩の量は、魚の大きさや種類によって調整してください。
- サバやアジなどの脂肪分の多い魚は、多めに塩を振ると良いでしょう。
- 時間がない場合は、冷蔵庫で30分程度でも構いません。
- 水気をしっかり拭き取ることで、魚の臭みが消えて、味が引き締まります。
応用：
- べた塩 にした魚を、そのまま焼いたり、揚げたりしても美味しくいただけます。
- 刺身にする場合は、水気を拭き取った後に薄くスライスします。
- カルパッチョにする場合は、水気を拭き取った後に薄くスライスし、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒などで和えます。
べた塩が特に有効な魚の種類や効果
白身魚:
- タラ、カレイ、ヒラメ、メバル、アイナメなどは、水分が多く生臭さが残りやすい傾向があります。ベタ塩を行うことで、水っぽさを解消し、生臭さを抑えることができます。
青魚:
- サバ、アジ、イワシ、サンマ、サワラなどは、脂肪が多く旨味が強いのが特徴です。べた塩をすることで、旨味を引き出し、より美味しくいただけます。
その他の魚介類:
- イカやタコ、エビなども、べた塩をすることで臭みを抑え、旨味を引き出すことができます。
ベタ塩を行わない方がよい魚:
- マグロやカツオです。これらの魚は、元々味が濃く、旨味が強いので、べた塩を行う必要はありません。
下処理 べた塩 を行わなかった場合
下処理 べた塩を行わなかった場合には次のような問題が起きます。
下処理とベタ塩を行わなかった場合、以下のような問題が発生する可能性があります。
味
- 生臭さが残る
- 水っぽくなる
- 味が染み込みにくい
- 旨味が引き出せない
食感
- 硬い
- 鱗が気になる
- 骨が気になる
安全性
- アニサキスなどの寄生虫がいる可能性がある
- 食中毒のリスクが高まる
下処理
下処理は、魚の臭みや汚れを落とし、食べやすくするために必要な作業です。具体的には、以下の手順を行います。
- 魚を流水でよく洗い、水気を拭き取る。
- 頭、尾、内臓を取り除く。
- 鱗を落とす。
- 血合いを取り除く。
ベタ塩
ベタ塩は、魚に塩を振って水分を出すことで、味を染み込ませ、旨味を引き出すための下処理方法です。具体的には、以下の手順を行います。
- 魚に塩をまんべんなくまぶす。
- ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間ほど置く。
- 水気をキッチンペーパーで拭き取る。
問題を解決する方法
上記の様な問題を解決するには、以下の方法があります。
- 下処理をしっかりと行う
- ベタ塩を行う
- 新鮮な魚を使う
- 調理方法を工夫する