乱切り

斜めに切るごとに、食材を90度ずつ手前に回す方法です。大きさはできるだけ揃えます。かぼちゃなどのように形が不規則な食材の場合は、三角や四角など多少かたちは違っても、だいたい同じ重さにすれば火の通りが均一になります。
切り口が広くなるように斜めに切れば、除毒効果の期待も高まります。

  • にんじん
  • ごぼう
  • さつまいも

など。

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