酢じめ

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魚にたっぷりと塩をふって、3～4 時間おいてしめたあと、酢につける方法です。酢につける前に、よく水洗いれましょう。魚を酢から引きあげる目安は、魚の表面が白くなったころです。さっぱりとした味わいになるので、脂肪分が多い魚に向く下ごしらえです。しっかりつけるので除毒の期待も高い方法です。

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