酢どり やり方

2024年3月22日

酢どり やり方 味をつけることや、発色をよくすることを目的に、食材を酢漬けにする方法です。20~30 分つけてすぐに食べるか、数日(4日程度) つけて食べるのが適当です。焼き魚に添える酢どりしょうが、酢どりごぼうが一般的。甘酢に食材をつけることも「酢どり」といいます。洋風ならピクルスです。

酢どり 目的

酢どりの主な目的は、酢の酸味が鶏肉のうまみを引き立て、さっぱりとした風味を与えることです。また、鶏肉を酢で漬け込むことで、肉の繊維が緩み、柔らかくなることもあります。また、また、酢の効果により食中毒のリスクが低減される場合もあります。鶏肉独特の臭みを酢が消してくれる効果があります。

鶏肉だけでなく多くの食材で 酢どりは行われます。

  • きゅうり
  • ごぼう
  • しょうが
  • 鶏肉

などが一般的です。

酢どり やり方

  1. 鶏肉の準備: 鶏もも肉や鶏むね肉など、好みの部位の鶏肉を選びます。必要に応じて皮を取り除いてください。
  2. 酢漬けの液体を作る: 酢どりの液体を作るために、酢と砂糖、塩などの調味料を適量混ぜ合わせます。一般的には、米酢やリンゴ酢を使いますが、お好みで他の種類の酢を使用することもできます。
  3. 鶏肉を漬け込む: 準備した酢漬けの液体に鶏肉を漬け込みます。漬け込む時間は、鶏肉の大きさや厚みによって異なりますが、一般的には数時間から一晩程度が適切です。漬け込む際には密閉容器を使用し、冷蔵庫で保存してください。
  4. 漬け込んだ鶏肉の調理: 漬け込んだ鶏肉を取り出し、水気をよく拭き取ります。その後、焼いたり、茹でたり、蒸したりして調理します。焼く場合は、焼き色がつくまで両面を焼くだけでOKです。茹でる場合は、適切な大きさに切って茹で、その後味付けをするなどお好みに合わせて調理してください。
  5. 盛り付け: 調理した鶏肉を盛り付け、お好みのソースや薬味を添えて提供します。

ポイント

  • 鶏肉は皮目を下にして漬け込むと、味がよく染み込みます。
  • 野菜は、きゅうり、なす、パプリカなどがよく合います。
  • 漬け時間は、鶏肉の大きさや厚さによって調整してください。
  • 食べる直前に、お好みでゴマや海苔などをトッピングすると、さらに美味しくなります。

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昔ながらの酢鳥8本セット

島根県益田市で昭和28年創業の鶏ダイニング「びっくりや」。“昔ながらの酢鳥”は、特殊技法でじっくり煮込んだ旨味たっぷりの親鳥に、酸味と辛みの効いた特製ダレをつけて食べる益田名物の鳥料理です。さっぱりとした味わいが特徴の特製ダレは、地元の醸造酢、米黒酢、醤油をベースに刻み玉ねぎの隠し味加えており、放たれる爽やかな香りが食欲をそそります。親鳥を口に入れた瞬間から、酸味と旨味の抜群のハーモニーが広がり、お酒のお供にもぴったりです。急速凍結庫を用いて、店舗の味をそのままお届けします。お酒やご飯のお供にぴったりの“昔ながらの酢鳥”をご自宅でもぜひご賞味ください。

原材料・成分

鶏肉(国産)、酢鳥のたれ 《酢鳥のたれ》醸造酢(国内製造)、しょうゆ、たまねぎ、米黒酢、砂糖、唐辛子/アミノ酸液、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、ビタミン B1(一部に小麦・大豆・鶏肉を含む)

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