こそげる

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野菜の皮や、魚のうろこを取り除く方法です。包丁の背をすこし斜めに当てて、削り取るように動かします。ごぼうの皮にこびりついた土にはダイオキシンなどの不安があり、また、魚のうろこには海の汚染物質が付着している可能性があるので、料理の下ごしらえとしてはもちろん、除毒の点からもはずせない工程です。

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