かまぼこ 安全 食べ方 お湯にくぐらせて添加物を溶出させる
かまぼこ 安全 食べ方 お湯にくぐらせて添加物を溶出させることで安心して食べることができます。
かまぼこは、保存料のほかソルビン酸K やリン酸塩など、さまぎまな添加物が使用されている可能性があります。紅色のかまぽこには、着色料の不安もあります。
かまぼこ 安全 食べ方
かまぼこは、魚肉をすり身にして練り、型に入れて蒸し固めた食品です。一般的に、かまぼこには、発色剤や着色料、保存料などの食品添加物が使用されています。安全に食べるには下処理でしっかりゆでこぼすことです。また、薄切りにすることで不安物質が抜けやすくなります。
かまぼこをゆでることで、余分な脂や水分が抜け、味が濃縮されます。また、加熱することで、かまぼこに含まれるタンパク質が凝固し、食感が良くなります。
かまぼこをゆでるときは、沸騰したお湯に入れて、かまぼこが浮き上がったら、弱火で5分ほどゆでます。ゆですぎると、かまぼこが崩れるので注意しましょう。
- かまぼこを切る。できるだけ薄く切り断面稚を広げることで不安物質溶出の期待が高まる。
- 鍋で湯をわかし、1枚ずつ菜箸でいれる。しゃぶしゃぶのようにさっと湯通しする。
本来、かまぼこは白身魚のすり身と塩だけで作ることができる食べものです。しかし、いまでは、シンプルな原材料のかまぼこを入手するのは困難になっています。つなぎや増量のためにでんぷん、ソルビン酸Kやリン酸塩などの結着剤、保存料などさまざまな添加物を使った製品ばかりです。昔ながらのかまぽこの入手が難しいなら、手軽に購入できるかまぼこにひと手間加えるほかありません。できるだけ薄く切って、添加物などが溶け出しやすいように湯通ししましょう。
かまぼこ 使用される代表的な添加物
- 発色剤：かまぼこを赤やピンク色に着色する。
- 着色料：かまぼこに色をつける。
- 保存料：かまぼこを腐敗から防ぐ。
- 結着剤：かまぼこを型に入れて固める。
- 甘味料：かまぼこに甘みを与える。
- >酸味料：かまぼこに酸味を与える。
- 調味料：かまぼこにうまみを与える。
かまぼこを選ぶ際には、添加物にこだわりたい方は、原材料表示をよく確認して、添加物を使用しないかまぼこを選ぶとよいでしょう。
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