農薬・添加物 強火の遠火 魚を火から遠ざけた状態で加熱調理する焼き方旨味がしっかり
強火の遠火 は昔から伝わる魚の焼き方です。強火を少し遠くからあてて焼くと、焼き魚がおいしく仕上がるといわれています。強火の遠火強火の遠火とは、炭火料理で一般的に理想とされる火加減のことです。炭火を遠くに置いて、弱火で焼く方法です。この方法で...
農薬・添加物 農薬・添加物 貝 大根おろし 洗い方 と 効果 旨味を逃がさないやり方
貝 大根おろし 洗い方 と 効果 旨味を逃がさないやり方を紹介します。大根おろしを使って、むき身の貝を洗う 大根おろし洗い の方法です。むき身の貝のなかでも、牡蠣はひだが多く、複雑なかたちをしているので汚れや不安成分がたくさんついている可能...
農薬・添加物 こけ引き やり方 魚のうろこをとる方法
こけ引き やり方 魚のうろこをとる方法を紹介します。魚のうろこを取ることを 「 こけ引き 」 といいます。また、こけひきのための専用の道具もあり、その道具自体を こけ引き と呼ぶこともあります。こけ引き やり方こけ引き やり方 魚のうろこを...