塩もみ
塩もみ による下処理の効果について紹介します。好みの大きさに切った野菜に塩をふりかけ、10～15分ぉいてから手で軽くもむ方法です。手のひらいっぱいの野菜（約100g） に対して、塩は小さじ1 杯が適量です。
塩もみきゅうり ...
粕漬け
粕漬け は酒粕に塩やみりんなどの調味料を加えて、肉類や魚類、野菜など、さまざまな食材をつける方法です。奈良清けやわさび漬けがこれにあたります。
肉類や魚類は生のままつけて、焼いて調理します。漬け床にしたり、酒粕には、さまざまな ...
板ずり
食材に塩をふって、まな板の上でこすりつけるように転がす方法です。味が染みこみやすくなって、色が鮮やかになるだけでなく、実は除毒テクとしても優秀な下ごしらえです。塩が表皮を傷つけて、表皮より少し下にあるクチクラ層まで染みこんだ殺虫剤や抽 ...