塩ゆで
食材をゆでる際、湯に塩を加える方法です。食材に薄く塩味をつけたり、青菜の色味をよく仕上げることができます。食材によっては、湯だけでゆでるよりもアクや臭みが抜けやすいなどの利点があります。
熱湯に少量の塩を加えて、食材をゆで ...
塩もみ
塩もみ による下処理の効果について紹介します。好みの大きさに切った野菜に塩をふりかけ、10～15分ぉいてから手で軽くもむ方法です。手のひらいっぱいの野菜（約100g） に対して、塩は小さじ1 杯が適量です。
塩もみきゅうり ...
粕漬け やり方 メリット デメリット
粕漬け やり方 は酒粕に塩やみりんなどの調味料を加えて、肉類や魚類、野菜など、さまざまな食材をつける方法です。奈良清けやわさび漬けがこれにあたります。
肉類や魚類は生のままつけて、焼いて調理します。漬け床にしたり、酒粕には、さ ...