べた塩 やり方
べた塩 やり方 食材の表面が真っ白になるほど、塩をべったりとまぶしつける方法です。サバのように、脂肪分が多く塩が染みこみにくいうえ、身が厚い魚に適した下ごしらえです。このとき使用する塩は、食卓塩や精製塩のように水分が少なく防湿剤添加の ...
振り塩 やり方 効果
振り塩 やり方 について紹介します。調理をする前に、食材に塩を振る方法です。主に魚や肉の下ごしらえとして行います。
振り塩 とは、食材に塩をまんべんなくふりかける調理法です。主に魚や肉の下ごしらえとして使われ、食材の味を引 ...
たて塩
魚介類などを洗うときに塩水を用いる方法です。塩の濃度は、海水程度かそれよりやや濃い3 ～4 %塩水だと旨味が逃げず、薄く下味もつきます。
切り身だと旨味が損なわれるので、必ず丸のままの魚やイカで行いましょう。塩の濃度を少なめに ...