みそ漬け
みそ漬け は食材を味噌でつける方法です。みそ漬け には、赤味噌でごぼう、なす、大根をつける辛味噌漬けと、みりんを加えた白味噌で白身魚等をつける甘味噌漬けがあります。味噌には食材から不安成分を引き出す力がありますので、つけるのに使った味 ...
べた塩 やり方
べた塩 やり方 食材の表面が真っ白になるほど、塩をべったりとまぶしつける方法です。サバのように、脂肪分が多く塩が染みこみにくいうえ、身が厚い魚に適した下ごしらえです。このとき使用する塩は、食卓塩や精製塩のように水分が少なく防湿剤添加の ...
振り塩 やり方 効果
振り塩 やり方 について紹介します。調理をする前に、食材に塩を振る方法です。主に魚や肉の下ごしらえとして行います。
振り塩 とは、食材に塩をまんべんなくふりかける調理法です。主に魚や肉の下ごしらえとして使われ、食材の味を引 ...