マヨネーズの成分 とは？主な原料3つと栄養素、体に悪いと言われる理由

マヨネーズの成分 とは？主な原料3つと栄養素、体に悪いと言われる理由をまとめました。毎日の食卓に欠かせない調味料であるマヨネーズですが、その具体的な成分や健康への影響については意外と知られていません。

本記事では、マヨネーズを構成する3つの主要原料や含まれる栄養素、そしてなぜ「体に悪い」と言われることがあるのか、その理由を分かりやすく解説します。

マヨネーズの成分

マヨネーズの主原料（油・卵・酢）と栄養素を詳しく解説。高カロリーで体に悪いとされる理由や、摂取時の注意点についても紹介します。正しく知って、健康的な食生活に役立てましょう。

マヨネーズの成分と特徴

マヨネーズは、主に以下の3つの原料から作られています。

• 植物油: 原料の約70%以上を占める主成分です。菜種油や大豆油などが一般的に使用されます。
• 卵（卵黄）: 油と酢を混ぜ合わせる「乳化」の役割を果たします。コクや風味の決め手となります。
• 醸造酢: 味に酸味を加えるだけでなく、防腐・殺菌の効果も持っています。

これらに加えて、塩や香辛料（マスタードなど）、調味料が少量含まれています。

主な栄養素

マヨネーズは脂質が主成分であるため、非常にエネルギー量（カロリー）が高い食品です。しかし、それ以外にも以下のような栄養素が含まれています。

1. ビタミンE: 植物油に含まれる抗酸化作用のある成分です。
2. ビタミンK: 血液の凝固や骨の形成に関わります。
3. レシチン: 卵黄に含まれる成分で、コレステロールの蓄積を抑える働きが期待されています。

体に悪いと言われる理由

マヨネーズが健康に良くないというイメージを持たれるのには、主に3つの理由があります。

• 高カロリー・高脂質: 大さじ1杯（約15g）で約80〜100kcalあります。過剰に摂取すると、肥満や生活習慣病のリスクを高める原因となります。
• 塩分と添加物: 味付けに塩分が含まれているほか、製品によっては保存料や調味料（アミノ酸等）が添加されているため、過剰摂取には注意が必要です。
• 酸化した油: 開封してから時間が経ったマヨネーズは油が酸化しやすく、体内の活性酸素を増やす要因になる可能性があります。

適量を守り、野菜などと一緒にバランスよく取り入れることが大切です。

マヨネーズは一般的に体によくない調味料としてのイメージが根付いてしまっていますが、具体的には

1. 高カロリー

理由

• 成分: マヨネーズは主に油脂（食用植物油）で構成されており、カロリーが高いです。
• カロリー: 大さじ1杯（約15g）で約100 kcal前後です。

影響

• 体重増加: 過剰摂取は、カロリーの摂取過多につながり、体重増加や肥満のリスクを高めます。
• メタボリック症候群: 高カロリー摂取が続くと、メタボリック症候群や関連疾患（糖尿病、心血管疾患など）のリスクが増加します。

2. 高脂質

理由

• 成分: 主成分の食用植物油脂（大豆油、なたね油など）は多量の脂質を含んでいます。
• 脂質の種類: 飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を含む製品もあります。

影響

• 心血管疾患: 飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の過剰摂取は、悪玉コレステロール（LDL）を増やし、心臓病や動脈硬化のリスクを高める可能性があります。
• 脂質異常: 高脂質の摂取が続くと、脂質異常症（高脂血症）につながりやすくなります。

3. 高ナトリウム（塩分）

理由

• 成分: 塩分が含まれており、塩味を付けるために使用されています。
• 量: 100gあたり約1g前後の食塩が含まれていることが多いです。

影響

• 高血圧: 塩分の過剰摂取は高血圧の原因となり、心血管疾患のリスクを増加させます。
• 腎臓負担: 塩分の過剰摂取は腎臓に負担をかけ、腎臓病のリスクを高める可能性があります。

4. 糖質の過剰摂取

理由

• 成分: 一部のマヨネーズには、甘味を加えるために砂糖や還元水飴が含まれています。

影響

• 肥満: 過剰な糖分の摂取は、体重増加や肥満のリスクを高めます。
• 糖尿病: 糖分の過剰摂取は、インスリン抵抗性の原因となり、2型糖尿病のリスクを増加させます。

5. 添加物の影響

理由

• 成分: 一部のマヨネーズには調味料（アミノ酸）や増粘剤、合成色素などの食品添加物が含まれています。

影響

• 健康リスク: 通常の摂取量であれば問題は少ないですが、一部の添加物は敏感な人に対してアレルギー反応や健康リスクを引き起こす可能性があります。
• 長期影響: 食品添加物の長期的な影響については完全に解明されていない部分もあり、過度に摂取することは避けた方が良いとされています。

6. アレルギーのリスク

理由

• 成分: 卵や大豆、りんごなどのアレルゲンを含むことが多い。

影響

• アレルギー: アレルギーを持つ人が摂取すると、アレルギー反応（皮膚症状、呼吸困難など）を引き起こす可能性があります。

7. 栄養バランス

理由

• 食事全体: マヨネーズを多用すると、カロリーや脂質の摂取量が増え、栄養バランスが偏る可能性があります。

影響

• 偏った栄養: 健康的な食事のバランスが崩れると、ビタミンやミネラルの不足、健康の維持に必要な栄養素の欠如につながることがあります。

健康的にマヨネーズを楽しむためのポイント

• 適量の使用: カロリーや脂質の摂取を抑えるために、少量の使用に留める。
• 低脂肪・低カロリー製品: マヨネーズの代替として、低脂肪や低カロリーの製品を選ぶ。
• 手作り: 添加物を避けたい場合、自家製のマヨネーズを作ることで、使用する成分をコントロールできる。
• 健康的な食材と組み合わせる: 野菜や全粒穀物と組み合わせることで、栄養バランスを補う。

マヨネーズは風味豊かで料理に深みを与えますが、上記の点に注意して適切な量を使うことで、健康的な食生活を維持しながら楽しむことができます。

メーカーごとのマヨネーズの成分

代表的なマヨネーズのメーカーと品名ごとに成分を紹介します。安全性に関する評価も掲載しました。

キユーピー マヨネーズ

おいしさのひみつ
卵黄のコク：卵黄をたっぷり使用することで、コクとうま味を作り出しています。
風味豊かなお酢：卵黄のコクを引き出す、風味豊かな専用酢を独自の技術で開発しています。
キユーピーマヨネーズならではの、コクと風味が料理の味を引き立てます。

成分

食用植物油脂（国内製造）、卵黄、醸造酢、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物、（一部に卵・大豆・りんごを含む）

キユーピー マヨネーズの成分と安全性

1. 食用植物油脂（国内製造）

• 概要: 主に大豆油、菜種油などが使用されています。
• 安全性: 一般的に食品に使用される植物油脂は安全です。ただし、トランス脂肪酸の含有量が少ない製品を選ぶことが推奨されています。キユーピーでは品質管理を行い、安全な原料を使用しています。

2. 卵黄

• 概要: 新鮮な卵黄が使用され、乳化剤として機能します。
• 安全性: 生卵アレルギーがある人は注意が必要ですが、一般的には安全です。キユーピーでは、卵黄の殺菌処理や品質管理を徹底しています。

3. 醸造酢

• 概要: 酢酸発酵によって作られた酢で、酸味と保存性を与えます。
• 安全性: 自然な製造過程を経ており、安全です。酢に対するアレルギーや過敏症がある場合は注意が必要ですが、一般的には問題ありません。

味の素 ピュアセレクト マヨネーズ

卵と酢と油。シンプルな素材でできているからこそ、 マヨネーズはその素材の良さが大切です。 「ピュアセレクト®マヨネーズ」は、契約農場で生まれた、 とれて3日以内の国産新鮮たまご、良質なキャノーラ油、大豆油、コーン油、 そして白ぶどう酢・玄米酢・木樽熟成のモルト酢をブレンドした 特製「ピュアセレクト®ビネガー」を使用することで、 コクがあって酸味控えめ、やさしい味わいに仕立てたマヨネーズです。

成分

食用植物油脂（菜種油、大豆油、コーン油）、卵、水あめ、醸造酢（醸造酢、ぶどう酢、穀物酢、米酢）、食塩、香辛料、濃縮レモン果汁/調味料（アミノ酸）

味の素 ピュアセレクト マヨネーズの成分と安全性

1. 食用植物油脂（菜種油、大豆油、コーン油）

• 概要: 菜種油、大豆油、コーン油をブレンドした食用植物油。
• 安全性: これらの油は食品用に広く使用され、安全性が高いです。味の素では品質管理を行い、トランス脂肪酸が少ない油を使用していますが、過剰な摂取は控えるべきです。

2. 卵

• 概要: 卵黄や全卵を使用しており、乳化剤としての役割を果たします。
• 安全性: 一般的には安全ですが、卵アレルギーがある場合は注意が必要です。味の素では、衛生的な条件下で卵の加工が行われています。

3. 水あめ

• 概要: トウモロコシなどから製造される甘味料。
• 安全性: 食品用の水あめは安全ですが、糖質の一種であり、過剰摂取には注意が必要です。糖質を避けるべき人は、少量の摂取にとどめることが望ましいです。

4. 醸造酢（醸造酢、ぶどう酢、穀物酢、米酢）

• 概要: 酸味を与えるために複数の酢が使用されています。
• 安全性: これらの酢は一般的に安全で、健康に寄与する成分を含むこともあります。ただし、酢に対するアレルギーや敏感な人は注意が必要です。

5. 食塩

• 概要: 調味料としての塩。
• 安全性: 適量であれば問題ないですが、過剰摂取は避けるべきです。

6. 香辛料

• 概要: 味を引き立てるためのスパイス。
• 安全性: 一般的には安全ですが、特定の香辛料に対するアレルギーがある場合は注意が必要です。

7. 濃縮レモン果汁

• 概要: フレッシュ感を増すためのレモン果汁。
• 安全性: 通常の使用量であれば問題ないです。酸味を与える成分ですが、過敏な人は注意が必要です。

8. 調味料（アミノ酸）

• 概要: うま味成分（グルタミン酸ナトリウムなど）。
• 安全性: 通常の量であれば安全ですが、過剰摂取は控えるべきです。一部の人はアミノ酸に敏感な場合がありますが、一般的には食品添加物として広く使われ、安全とされています。

総合的な評価

味の素 ピュアセレクト マヨネーズの成分は、食品衛生基準に準拠しており、一般的に安全な成分から構成されています。以下の点も考慮することができます:

• 品質管理: 味の素は厳格な品質管理の下で製造しており、使用されている原材料は安全です。
• 食品添加物: 使用されている調味料（アミノ酸）や香辛料、濃縮レモン果汁は、通常の範囲内で使用されており、人体に有害な影響を与えることは少ないと考えられます。

注意点

• アレルギー: 卵や大豆、香辛料に対するアレルギーがある人は注意が必要です。
• 過剰摂取: 塩分や糖分、油脂の摂取量が多くならないように注意することが健康維持に役立ちます。

日清マヨドレ

卵を使っていないので、コレステロールはゼロ。
卵のかわりに植物性素材を使っていますので、食事の卵を気にする方や、健康に関心の高いご家庭に欠かせない調味料としておすすめします。
食用植物油脂はなたね油、大豆油を使用しています。
日本食品標準成分表2020のマヨネーズ（全卵型）と比べてカロリーオフ（約17%カット）。
コクがあり、風味がまろやか。
ピザトーストなど熱を加える料理でも溶けにくく、きれいに仕上がります。

成分

食用植物油脂（国内製造）、醸造酢、還元水飴、食塩、濃縮洋梨果汁、濃縮にんじん汁、野菜エキス、酵母エキス／加工でん粉、増粘剤（キサンタンガム）、調味料（アミノ酸）、カロテン色素、香辛料

日清 マヨドレの成分と安全性

1. 食用植物油脂（国内製造）

• 概要: 国産の植物油脂（一般的に大豆油や菜種油）が使用されています。
• 安全性: 植物油脂は一般的に安全で、品質管理が行われているため問題ありません。ただし、植物油脂はカロリーが高いので、過剰な摂取は避けるべきです。

2. 醸造酢

• 概要: 酸味を加えるための酢。
• 安全性: 醸造酢は発酵過程を経て作られており、一般的に安全です。過敏な人や酢に対するアレルギーがある人は注意が必要です。

3. 還元水飴

• 概要: トウモロコシやジャガイモから作られる糖質の一種で、甘味を付けるために使用。
• 安全性: 食品用として安全ですが、糖質であるため過剰摂取は避けるべきです。

4. 食塩

• 概要: 調味料としての塩。
• 安全性: 適量の摂取であれば問題ありませんが、過剰摂取は健康リスク（高血圧など）につながる可能性があります。

5. 濃縮洋梨果汁

• 概要: 洋梨から抽出された果汁で、甘味とフルーティーな風味を加えるために使用。
• 安全性: 果汁としては一般的に安全です。果物に対するアレルギーがある人は注意が必要です。

6. 濃縮にんじん汁

• 概要: にんじんから抽出された汁で、栄養価と風味を向上させるために使用。
• 安全性: 通常の使用量であれば問題ありません。にんじんに対するアレルギーがある場合は注意が必要です。

7. 野菜エキス

• 概要: 複数の野菜から抽出されたエキスで、風味付けと栄養強化のために使用。
• 安全性: 一般的には安全です。成分の詳細にアレルギーがある場合は注意が必要です。

8. 酵母エキス

• 概要: うま味を増すために使用される酵母からのエキス。
• 安全性: 通常の使用量であれば問題なく、安全です。

9. 加工でん粉

• 概要: 食品のテクスチャを改善するために使用されるでん粉。
• 安全性: 食品用の加工でん粉は安全とされていますが、過剰摂取は避けるべきです。

10. 増粘剤（キサンタンガム）

• 概要: 食品の粘度を高めるために使用される多糖類。
• 安全性: 通常の使用量であれば安全とされていますが、過剰摂取は消化不良を引き起こす可能性があります。

11. 調味料（アミノ酸）

• 概要: うま味成分（グルタミン酸ナトリウムなど）で、風味を増すために使用。
• 安全性: 通常の量であれば安全ですが、過剰摂取は避けるべきです。一部の人はグルタミン酸ナトリウムに敏感です。

12. カロテン色素

• 概要: にんじんなどから抽出された色素で、黄色やオレンジ色を付けるために使用。
• 安全性: 天然由来の色素であり、通常の使用量であれば問題ありません。

13. 香辛料

• 概要: スパイスで風味を強化。
• 安全性: 通常の使用量であれば問題ありませんが、特定の香辛料にアレルギーがある場合は注意が必要です。

総合的な評価

日清 マヨドレの成分は、食品衛生基準に従っており、通常の使用において安全です。日清オイリオは厳格な品質管理を行っているため、製品の安全性は高いと考えられます。

注意点

• アレルギー: 特定の成分にアレルギーがある人は成分表を確認し、摂取を避けるべきです。
• 過剰摂取: 塩分や糖質、油脂の過剰摂取を避けることで健康維持に役立ちます。

総じて、日清 マヨドレは通常の範囲での使用において、安全で風味豊かな製品です。成分表示を確認し、健康状態に応じて適切な量を摂取することをお勧めします。

創健社 有精卵マヨネーズ

国内の豊かな環境で育てられたニワトリたちの大切な有精卵を使ったあっさりまろやか風味のマヨネーズ。
○国内の豊かな環境で育てられたニワトリたちの大切な有精卵を使いました。
○鶏たちが自由に動き回り、自然に交配ができる鶏舎で産んだ国産の有精卵を使用しています。（雄鶏５％以上の環境で飼育）
○油は圧搾製法のみでしぼった“なたね油”と“べに花油”をブレンド。卵黄タイプで、あっさりまろやかな風味に仕上げました。
○調味料（アミノ酸）は使用していません。
○なたね種子は遺伝子組換えをしていません。
○砂糖は北海道産てんさいの砂糖を使用しています。
○星型と細口の便利なダブルキャップです。

成分

食用植物油脂（なたね油、べに花油）（国内製造）、卵黄（鶏卵（国産））、醸造酢、砂糖、食塩、香辛料、（一部に卵・りんごを含む）

創健社 有精卵マヨネーズの成分と安全性

1. 食用植物油脂（なたね油、べに花油）（国内製造）

• 概要: 国内で製造されたなたね油とべに花油（サフラワー油）が使用されています。
• 安全性: なたね油やべに花油は、食品用として広く使われており、安全性が高いとされています。これらの油は健康に良い脂肪酸を多く含み、品質管理された製品を使用しているため、信頼できます。ただし、カロリーが高いので、過剰摂取は避けるべきです。

2. 卵黄（鶏卵（国産））

• 概要: 国産の鶏卵から作られた卵黄。
• 安全性: 卵黄は栄養豊富で一般的に安全ですが、卵アレルギーがある人は注意が必要です。創健社は、有精卵を使用していることから、飼育環境に配慮した安全な原料を使用しています。

3. 醸造酢

• 概要: 酸味を付けるための酢。
• 安全性: 醸造酢は自然な発酵過程を経て製造され、安全性が高いです。酢に対して敏感な人やアレルギーがある人は注意が必要ですが、通常の使用量では問題ありません。

4. 砂糖

• 概要: 調味料として使用され、甘味を加えます。
• 安全性: 食品用の砂糖は通常の量であれば安全ですが、糖分の摂取量をコントロールする必要がある場合は注意が必要です。

5. 食塩

• 概要: 調味料として使用される塩。
• 安全性: 食塩は一般的に安全ですが、過剰摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

6. 香辛料

• 概要: 風味を強化するためのスパイス。
• 安全性: 一般的に安全ですが、特定の香辛料に対するアレルギーや過敏症がある場合は注意が必要です。

7. アレルギー表示（一部に卵・りんごを含む）

• 概要: アレルギーを引き起こす可能性のある成分を含んでいます。
• 安全性: アレルギーを持つ人は成分表示を確認し、これらのアレルゲンを避けるべきです。

総合的な評価

創健社 有精卵マヨネーズは、自然な成分と厳格な品質管理を重視しており、通常の使用において安全です。以下の点が評価できます:

• 品質管理: 創健社は有精卵や国産の原料を使用し、飼育環境や製造過程にも配慮しているため、信頼性が高い製品です。
• 食品添加物なし: 合成添加物を使用していないため、自然派志向の消費者に適しています。

注意点

• アレルギー: 卵やりんごに対するアレルギーがある人は、摂取を避けるべきです。
• 過剰摂取: 塩分や糖分、油脂の摂取量を適度に保つことが健康維持に役立ちます。

成分の特徴と背景

1. なたね油（Canola Oil）

• 特徴: オメガ-3脂肪酸とオメガ-6脂肪酸のバランスが良い。
• 健康効果: 心血管疾患のリスク低減に寄与する可能性がある。

2. べに花油（サフラワー油）

• 特徴: 不飽和脂肪酸（リノール酸）が豊富。
• 健康効果: コレステロール値の改善に役立つ可能性がある。

3. 有精卵

• 特徴: 平飼いや放し飼いの鶏から採取される卵。通常の卵より栄養価が高いと言われることもある。
• 健康効果: 高品質で衛生的な環境で生産されるため、安心感が高い。

創健社の有精卵マヨネーズは、自然で高品質な原料を使い、添加物を極力避けた製品であるため、健康志向の消費者にも適した選択肢と言えます。

購入時の注意点

原材料表示でどんな種類の醸造酢、食用植物油脂、卵が使われているのかがわかるものを選ぶようにします。カロリーカットには余分な添加物が使われていることも忘れないようにします。

1. 原材料表示の確認

醸造酢

• 種類: 醸造酢は複数種類あります（例: りんご酢、ぶどう酢、米酢、穀物酢）。
• 選び方: 自然な発酵プロセスで作られたもの、具体的な種類が明記されているものを選ぶと良いでしょう。単に「醸造酢」と記載されているものよりも、原材料が詳しく記載されている製品の方が信頼性が高いです。

食用植物油脂

• 種類: なたね油、大豆油、ひまわり油、オリーブ油、アボカド油など。
• 選び方: 「食用植物油脂」だけではなく、具体的な油脂の種類が記載されているものを選ぶと、健康に良い油（例: オリーブ油、アボカド油）を使用しているかどうかがわかります。また、「非加水分解」「コールドプレス」といった製法が記載されているものは、品質が高い場合が多いです。

卵

• 種類: 卵黄、全卵、有精卵、飼育方法（例: 平飼い、放し飼い）。
• 選び方: 「卵黄」と「全卵」では風味が異なります。また、有精卵や放し飼いの卵を使用したものは、倫理的な理由や栄養価の観点から好まれることがあります。

2. カロリーカット製品の注意点

• 低脂肪・低カロリー: 低脂肪や低カロリーのマヨネーズは、食用植物油脂の使用量を減らしていることが多いですが、その分、増粘剤や人工甘味料、その他の添加物が多く含まれる場合があります。
• 添加物: 増粘剤（例: キサンタンガム）、調味料（例: アミノ酸）、合成甘味料（例: スクラロース）などが含まれていることがあります。自然な成分が好ましい場合は、添加物が少ない製品を選ぶのが良いでしょう。

3. アレルギー情報の確認

• アレルゲン: 原材料表示には、卵、大豆、りんごなどのアレルゲンが含まれている場合、表示義務があります。特にアレルギーのある人は注意深く確認しましょう。
• 関連成分: 「一部に○○を含む」と記載されている場合、そのアレルゲンが微量でも含まれている可能性があります。

4. 使用されている油のタイプ

• トランス脂肪酸: 一部の安価なマヨネーズには、トランス脂肪酸を含む可能性のある油（部分的に水素添加された油）が使用されている場合があります。トランス脂肪酸は健康に悪影響を与えるため、成分表示に「部分的に水素添加された」などの記載がないか確認します。

5. 栄養成分表示の確認

• カロリー: 100gあたりのカロリーが記載されているため、カロリー摂取量を管理したい場合は参考にします。
• 脂質: 脂質の種類（飽和脂肪酸、トランス脂肪酸など）を確認し、健康的な脂質を多く含むものを選びます。
• ナトリウム: 塩分摂取量を管理したい場合、ナトリウムの量も重要な指標です。

6. 風味の好みと用途に合った選択

• 濃厚な味: 濃厚な風味のマヨネーズは、卵黄や高品質な酢を使用していることが多いです。
• マイルドな味: マイルドなものは、油脂の量や種類に工夫がされている場合が多く、サラダやサンドイッチなどに向いています。