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貝 食べるなら国産が安心

貝 食べるなら国産が安心 です。安全性重視なら国産の貝類を選びましょう。

砂抜きで、汚染物質をとり除く 貝 食べるなら国産が安心

貝 食べるなら国産が安心

貝 食べるなら国産が安心

現在は、スーパーでも輸入ものが 1 年中出回っていますが、国内産の貝のほうがいくらか不安は少ないでしょぅ。なかでも旬のものを選べば安心。

アサリ の旬は晩秋から春先。 シジミ は1年中ですが、寒シジミが一番よいでしょう。ハマグリは10 ~ 3 月。カキの旬は 11 ~2 月。下ごしらえをしっかりすれば、さらに安心度は高まります。

まず、砂抜き。アサリやハマグリは海に住む貝なので、海水程度の塩水に一晩つけます。塩分 3%。なめてみるとしょっぱく感じるぐらいの塩辛さです。

シジミ は淡水、あるいは淡水と海水が混じり合ったところに住んでいますからこちは真水に一晩つけます。どちらの貝も、静かで薄暗い所に貝をおいてリラックスさせると、呼吸しながら砂を吐きます。そのとき、貝の中にたまった汚染物質もー緒に吐きだされるのです。

貝は意外に汚れているので、よく洗いましょう。砂抜きが終わったら、水道の水を流しながら、貝をいくつか手にとって、こすり合わせて洗います。むき身の場合は、ザルに入れて塩少々をふり、ボウルの中でふり洗い。これで汚染物質を減らせます。

アオヤギなどを刺身にするときは、ザルに入れて鍋の中の熱湯にとおし、すぐに冷水につけて冷まします。よく水気を切ること。汚染物質がお湯の中に溶けだして安心です。

カキは内湾養殖のため、さまざまな汚染物質がたまっていることが多いのですが、昔ながらのだいこんおろしで洗うやり方で、この不安をとり除くことができます。

たっぷりの大根おろしの中にカキを入れてかき混ぜ、ザルに上げます。ボウルの中に水を流し入れながら、ザルを 2 ~ 3 回ふり洗い。こうして、汚れただいこんおろしを流してしまえば安心です。大根おろし洗い とう下処理の方法です。

この方法は、むき身の アサリ や シジミ にも応用できます。だいこんおろしは、汚染物質を引きだす力がとても強いのです。古くから伝わる料理の知恵には脱帽です。

貝料理の中でも、もっとも安心なのは酢の物。下ごしらえは、割酢(酢を水で倍に薄めたもの) で酢洗い。そのあと、本格的に酢のものをつくります。食べるときに、酢は飲まないこと。酢の中に汚染物質が溶けだしているかもしれません。

近海魚のイカは、安全な下ごしらえが必須

近海魚のイカは、安全な下ごしらえが必須 イカも近海でとれます。有機水銀や有機塩素系農薬、有機スズ化合物、ダイオキシンなど、不安は尽きません。安全な下ごしらえが必要になります。

奥の手、イカの松かさ切り

イカも近海でとれます。有機水銀や有機塩素系農薬、有機スズ化合物、ダイオキシンなど、不安は尽きません。安全な下ごしらえが必要になります。

ワタは汚染物質が集中しているところ。まず、足を抜いてワタをとります。とったツタは捨てること。つぎに、胴の皮をむき、開いて、内側を包丁の背でしごいてきれいにする。

あとは、よく洗いましょう。あえものにするときなどは、イカを松かさ切りにして熱湯の中に入れ、開いたらとりだします。

これも、かしこい方法。細かい切れ目から残っていた汚染物質が溶けだして安心です。なお、イカの塩辛は酒の肴として喜ばれる一品ですが、ワタをからめてつくるので不安が残ります。
安全を考えると、あまりおすすめはできません。イカの旬は秋。焼きもの、煮もの、刺身に天ぶらなど、おいしくいただくためには、下ごしらえはきっちりと行います。

多くのショッピングサイトで、大人気の商品です!
北海道、青森近海で獲れたスルメイカを原材料に、函館で加工・製造されたものを、
さらに弊社にて選別し袋詰めのみを行っております。
1つの地域にこだわらず、
その時期の旬の地域や漁獲量に合わせた厳選された素材を使用しています。
獲れたてのイカや短期間冷凍保存のイカを使用することで、風味損なわず、
イカの本来の豊かな旨味をお楽しみください。

烏賊、いかには、モンゴウイカ、ケンサキイカ、アオリイカ、ヤリイカ、アカイカなどありますが、 するめとして、最もポピュラーに加工されるのがスルメイカです。

お刺身、一夜干し、焼いておかずにしたりと様々な料理法で食べられており、 日本人が最も好むイカで、いかは日本の魚介の中で消費量ナンバーワンですので、その中でもスルメイカの消費量が1番かと思われます。

そのスルメイカの内臓を取り除き、乾燥、干したものを「するめ」と言い、 乾きもの、干しもの、干物、干製品、乾燥食品、保存食品として、昔から親しまれてきました。

「するめ」は別名「あたりめ」とも言われ、どちらも同じものです。
諸説はありますが、するめの「する」と言うマイナスのイメージから、的をあてる、宝くじを当てるというプラスのイメージである「当りめ」「当たりめ」「当たり目」に変え、「アタリメ」という呼び名生まれたという説があります。

するめ、あたりめは日持ちの長い食品で、腐らず長く続くことから、また「あたりめ」という幸運のイメージから、転じて「幸せが続く」「安寧が続く」という意味で、多くの祭事、結納などの儀式に、お祝い事に使われ、「あたりめ」という呼び名が普及しました。
今では高校受験、大学受験などの受験の必勝祈願や縁起担ぎとして食されることもあります。

弊社の「国産 無添加 あたりめ」は、
国産、無添加、塩分不使用、調味料・添加物等は一切使用せず、自然本来の味わいのみの、弊社自慢のあたりめです。

北海道、青森県の近海で獲れたスルメイカを原材料に、函館で加工・製造されたものを、さらに弊社にて選別し袋詰めのみを行っております。
1つの地域にこだわらず、その時期の旬の地域や漁獲量に合わせた厳選された素材を使用しています。

外国産や長期冷凍保存されたイカを使用しているあたりめの中には、 本来の風味を損なうため、新たに塩を加え加工されています。
弊社の「国産 無添加 あたりめ」は、獲れたてのイカや短期冷凍保存のイカを使用しているため、 余計な調味を加えず、イカ本来に含まれている塩分のみで製造加工した商品です。

風味損なわず、自然本来の味わいのみの国産、無塩、無添加のあたりめの風味豊かなイカの本来の旨味を楽しめます。

また、製造加工において、するめいかは自然の魚介類・水産加工品のため、大きさに多少のバラツキがあり、 またスルメをカットする際には、多少の切れ端が出てしまいます。

多くのメーカーは基本1回の選別作業ですが、弊社の「国産 無添加 あたりめ」は、再度、選別することで切れ端を極力少なくしております。
大変な手間ではありますが、お客様に良いものをお届けするために、弊社なりの一工夫をしております。

さらに、従来の商品より幅を広めにカットすることにより、噛みごたえがあり、イカ本来の味わいが楽しめる商品にしています。

あたりめにはイカの栄養分、いかの旨さが凝縮されています。
ナトリウム、鉄、亜鉛、銅、カリウム、リン、マンガン、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンEなどビタミン、ミネラルが豊富です。

さらに、あたりめは低糖質・高タンパクな商品です。
糖質を抑え、筋肉量を増やすためのたんぱく質を持つ食品としては極めつけです。

背ワタの汚染物質は必ずとる エビ

背ワタの汚染物質は必ずとる エビ クルマエビなどは養殖も盛んに行なわれ、抗菌性物質や有機スズ化合物の不安も拭いきれません。これらの汚染物質は、ほとんど背ワタに残っています。

エビ 有機水銀などの汚染物質は 背ワタをとれば大丈夫 背ワタの汚染物質は必ずとる

背ワタの汚染物質は必ずとる エビ

背ワタの汚染物質は必ずとる エビ

近海でとれる甲殻類のエビ。昔ながらのクルマエビやタイショウエビに加えて、最近では東南アジア産のブラックタイガーなど輸入ものもたくさん出回るようになってきました。

心配なのは、有機水銀などの汚染物質。また、クルマエビなどは養殖も盛んに行なわれ、抗菌性物質や有機スズ化合物の不安も拭いきれません。これらの汚染物質は、ほとんど背ワタに残っています。

天ぶら、フライ、コキール、チリソースなど、和・洋・中華、すべてのジャンルの料理によく使われているエビですが、どの料理でも、背ワタをきちんととり除いて使うことが、安全のポイントです。

  1. まず頭をとる。
  2. 背をまげて、関節の間に竹串を刺し、背ワタを抜きとる。
  3. 皮をむく。

これで、下ごしらえは OK です。

輸入冷凍 エビ の危険性はこちら。

生魚で食中毒を起こさないために

生魚で食中毒を起こさないために 魚を生で食べるときも、ちょっとした工夫、ひと手間で安心して食べることができます。刺身で食べるとき、ハマチなどの脂分の多い魚は、しょうゆにつけるより、二杯酢につけて食べたほうがいいでしょう。

生で食べるときは二杯酢につけるか冷凍にしておく 生魚で食中毒を起こさないために

生魚で食中毒を起こさないために

生魚で食中毒を起こさないために

魚を生で食べるときも、ちょっとした工夫、ひと手間で安心して食べることができます。刺身で食べるとき、ハマチなどの脂分の多い魚は、しょうゆにつけるより、二杯酢につけて食べたほうがいいでしょう。

酢、しょうゆともに、汚染物質を引きだす力が強いからです。味もさっぱりして、おいしくいただけます。酢の物も、汚染物質を少なくするよい食べ方です。

ただし、魚をつけておいた酢は、途中で一度とりかえましょう。汚染物質が魚から溶けだすからです。また、酢の物の酢は飲まないほうが安全でしょう。

ここで魚の酢じめの方法をご紹介します。

サバやコハダは三枚におろし塩たっぷりふって 3 ~ 4 時間おきます。軽く水洗いして、ふきんなどで水気をていねいにとったあと、今度は酢につけます。生臭みをとり、余分な脂分を落とす、昔からの知恵ですが、同時に農薬など汚染物質の毒消しの方法としても有効です。

さて、アジやサバには、激しい腰痛や嘔吐を引き起こす 「 アニサキス 」 という恐ろしい寄生虫が、ごくたまに寄生していることがあります。加熱調理すれば死にますが、生で食べる場合はそうはいきません。

そこで、アジのたたきやしめサバは、一昼夜冷凍し、ゆっくり解凍してから食べます。

家庭の冷蔵庫のフリーザーは、マイナス 30 度近くまで下がります。寄生虫のアニサキスは、マイナス 20 度以下に 24 時間おくと、死ぬか、かなり弱るのです。
なお、アニサキスは酢では死にません。新鮮なものはすぐに食べたいところですが、ここは安全を考えて一昼夜待ちます。

厚生労働症の アニサキス に関する注意喚起のウェブページです。
アニサキスによる食中毒を予防しましょう

アニサキス による中毒の症状は

急性胃アニサキス症
食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。
急性腸アニサキス症
食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。

多くが急性胃アニサキス症です。激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は速やかに医療機関を受診してください。

水煮の魚 湯こぼしで安全度アップする

水煮の魚 湯こぼしで安全度アップする 「サバのみそ煮」をつくるときは、サバを筒切りにして、たっぷりの熱湯をかけます。くせをとると同時に、脂に溶けこみやすい有機塩素系農薬やダイオキシンなど、化学汚染物質を減らす効果があります。

ダイオキシンや化学汚染物質を減らす効果あリ 水煮の魚 湯こぼしで安全度アップする

水煮の魚 湯こぼしで安全度アップする

水煮の魚 湯こぼしで安全度アップする

「 サバのみそ煮 」 をつくるときは、サバを筒切りにして、たっぷりの熱湯をかけます。くせをとると同時に、脂に溶けこみやすい有機塩素系農薬やダイオキシンなど、化学汚染物質を減らす効果があります。

「 ブリだいこん 」をつくるときも、ブリ を脂抜きするために熱湯をかけて霜降りにします。安全の効果は サバ と同じ。
イワシ を煮るとき。煮立たせたお湯に酢を加え、頭を落とし、ワタをとった イワシ をさっとゆでます。お湯の中に農薬などの汚染物質が溶けだすので安心です。ゆでたお湯は捨てましょう。

このあと、煮汁にしょうがや梅干しを加えて煮こみます。

そして、「 タラちり 」 。ちり鍋に入れる前に、アク抜きのため、湯こぼしをするといいとよくいわれます。この湯こぼしも、汚染物質をとり除くのに効果あり。ぜひ実行しましょう。
このように一度、水煮や湯こぼしをして脂分やアクをとる方法は、いろいろな魚料理の下ごしらえとして昔から行なわれていますが、同時に除毒の効果が高く、安全調理のテクニックとして大変有効です。

「 魚 」 安全に食べるための下味テク

「 魚 」 安全に食べるための下味テク を紹介します。魚から汚染物賞を出すのに、もっとも効果的な調味料があります。それは、 しょうゆ みそ 酒粕 です。

魚から汚染物賞を出すのに、もっとも効果的な調味料とは?

 「 魚 」 安全に食べるための下味テク

「 魚 」 安全に食べるための下味テク

しょうゆやみそ、酒粕はしみこむ力が強く、そのぶん、逆にいろいろな汚染物質を引きだす力をもっています。ですから、しょうゆ みそ 酒粕 で下味をつける方法は、魚を安全に食べるかしこいテクニックです。

下味をつけたあと、煮る、焼く、揚げる。調理法はいろいろです。まず、しょうゆを主体とした調味液を倍に薄めて魚をつけ、 5 分ほどおいてからとりだし、新しい調味液で煮つけます。
カレイやメバルの煮つけはこの方法で。一度、調味液につけて汚染物質を引きだし、あらためて煮こむことで安全度を高めます。

ブリ、カツオ、カジキマグロなどは、しょうゆを主体にした調味液に 5 分ほどつけたあと、つけ焼きや照り焼きに。「サバの竜田揚げ」「アジの南蛮漬け」「イサキの香り揚げ」などの料理は、調味液で下味をつけてから揚げものにします。

また、つけて 1 日ほどおいたみそづけや粕づけを焼くときは、みそや酒粕をていねいに落とします。床のみそや酒粕は、魚からしみでた汚染物質が残っているわけですから、もったいなくても捨てること。これで安全性が高まります。

安心・安全な 「 魚 」 見分け方

切って洗って安全に 「 魚 」

切って洗って安全に 「 魚 」危険物質を体に入れない方法です。

危険な部位はとり除き、下ごしらえを入念に行なう 切って洗って安全に 「 魚 」

切って洗って安全に 「 魚 」

切って洗って安全に 「 魚 」

魚の汚染は気になるとはいえ、危険な場所をとり除いて、きちんと下ごしらえすれば安心。では、下ごしらえの仕方。エラとワタは必ずとります。環境ホルモンのダイオキシンなど、化学汚染物質はエラとワタに残ることが多いのです。

サンマのハラワタが好物という人もいます。苦味には独特の風味がありますが、安全のことを考えるなら、あきらめたほうがよさそうです。

サンマはもともと脂肪分多い魚なので腐りやすいのは言うまでもありません。特に内臓である腸は腐敗が早く、体内の微生物などに分解され、有害物質を発生させる事があります。

内臓をよく見ると朱色で長さが1cm のラジノリンクスという寄生虫をよく見ます。ラジノリンクスは人に無害と言われていますが、危険なアニサキスが寄生している場合もあるので食べない方がいいでしょう。

ラジノリンクスはサンマ・カツオ・サバなど青魚の腸管内に寄生します。肛門から出ていたり、内臓内に見られます。生・加熱後とも赤橙色をしています。人体には無害ですが、消費者に不快感を与えるため、よく相談が寄せられます。
しかし、このように内臓に寄生していた場合、加工時に完全に取り除くのは困難なのが現状です。

もし、その魚が汚染されているとしたら、身の部分よりもツタに集中しているからです。頭も落とします。これで、頭の部分の神経組織にたまっているかもしれない有機水銀の不安を解消できます。

さて、魚を下ごしらえするときは、先にウロコをとるのが手順。タイなども、まず、硬いウロコをとります。普段、当たり前のようにやっていることですが、表面についた抗菌性物質などの薬剤を落とす効果は大です。

カレイなどヌルツとしたウロコも、包丁の背でとります。また、魚をおろしたあとは、ぬめりや血を落とし、腹の中まできれいに洗って、残った汚染物質を落とします。魚の身を傷めないためには、塩水で洗うのがベター。大きい魚は水を流しながら洗います。切り身で買ってきた魚も、調理をする前に一度よく洗いましょう。

安心・安全な 「 魚 」 見分け方

安心・安全な 「 魚 」 見分け方 を紹介します。安心、安全を最優先するなら、断然「回遊魚」です。代表的な回遊魚はクジラ、イルカ、マグロ、カツオ、カジキ、サバ、サンマ、イワシ、ニシン

食べる回数が多い場合は、回遊魚

安心・安全な 「 魚 」 見分け方

安心・安全な 「 魚 」 見分け方

最近はヘルシー志向から和食のよさが見直され、魚料理を好む人が増えています。でも、地球の 7 割を占める海にも、環境汚染がジワッジワッと広がっています。
「魚=安全」かというと、首をかしげてしまいます。そこで、安心な魚の見分け方や、害を防いで安心して食べる知識をしっかり頭に入れておくことがが大切です。
仮名を食べる際に

  1. 回遊魚
  2. 回遊魚
  3. 養殖

と分けて考えるのがいいでしょう。安心、安全を最優先するなら、断然「回遊魚」です。
群れをつくつて、季節ごとにかなりの広い範囲を移動する魚です。1ヶ所にとどまっていないので、化学汚染物質の心配が少なくなります。だから、食べる回数が多いのなら回遊魚です。

近海魚は、さまざまな化学汚染物質が気になります。まず、工場などから排出された水銀が海を汚し、有機水銀となって魚を汚染している場合があります。
脳神経系の障害、とくに胎児などへの不安が大きくなります。公害病と認定された水俣病が例としてあげられます。陸地では使うことを禁止された有機塩素系農薬も、いまだに魚に影響を与えています。

近海魚が河口付近のヘドロに汚染された水を飲み、有害物質を腸にため込みます。そして、この魚が人間の体内に入ると、発ガン性や遺伝毒性の不安があるのです。

また、いまは使われていない船底塗料や、漁網に使われる有機スズ化合物が海のヘドロにたまり、魚を汚染している不安もあります。これらの物質は、胃腸障害、中枢神経系の障害、皮膚障害の原因になると指摘されています。

環境ホルモンのダイオキシンによる汚染も見のがせません。ダイオキシンが人の体に入るルートは、 9 割以上が食べものからといわれます。そのうちの6割は、実は魚介頬を通じて人の体に入ってくるのです。
発ガン性や胎児への影響が大きいのが大変不安なところ。

さて、これらの汚染をもろに被っているのが、湾内や沿岸でとれる近海魚。どの魚も対象です。しかし、「二種以上の盛り合わせ」、たとえば、マグロとイカの盛り合わせの場合は加工食品となり、それぞれの原材料(品名)を表示しますが、漁獲水域、解凍、養殖の表示は必要ないのです。

アジのたたきは生鮮食品ですが、カツオのたたきは表面を火であぶるので加工食品となります。水域はどこからどこまでとはっきり境界を定めがたいので、銚子沖とあっても、太平洋全体が銚子沖ということも成り立ってしまいます。

代表的な回遊魚

クジラ、イルカ、マグロ、カツオ、カジキ、サバ、サンマ、イワシ、ニシン

代表的な近海魚

イワシ・アジ・サバ・タイ

庶民のお財布に優しい「さんま」はエイコサペンタエン酸が血栓を溶かす「さんま」ということで血液をさらさらにする効果があるので旬の時期にはたっぷり食べるといいでしょう。
下ごしらえを念入りに行うことでさらに栄養もアップします。