カボチャ 旬の時期以外は輸入物が多く ポストハーベスト 農薬の害が心配
カボチャ 旬の時期以外は輸入物が多く ポストハーベスト 農薬の害が心配です。豊富な緑黄色野菜の優等生です。
しかし、カボチャは貯蔵性に優れているとはいえ、日本の旬である夏から秋にかけて収穫されたものだけでは、一年間の需要をまかないきれません。
そのため、秋から春にかけては、メキシコやニュージーランドなど、主に南半球からの輸入物に頼ることが多くなります。国産カボチャが手に入りにくい時期に店頭に並ぶ輸入カボチャは、長距離輸送中の品質保持のためにポストハーベスト農薬が使用されている可能性があり、その残留による健康被害を心配される方も少なくありません。カボチャのとっておきの解毒方法を紹介します。
カボチャ 旬の時期以外は輸入物が多く ポストハーベスト 農薬の害が心配
本記事では、旬の時期を外れたカボチャを安心して食べるために、輸入カボチャが抱えるポストハーベスト農薬の問題点と、不安を解消するための効果的な対処法について解説いたします。
不安物質も気にならない、とっておきの解毒方法
カボチャは、国内産のほかに、輸入ものも多く出回っています。カボチャの旬は 6 ～ 9 月ですが、このほかの季節、店頭には輸入ものしかないことも多々あります。
そして、輸入もので気になるのが、ポストハーベスト農薬の問題です。畑で使う農薬は、蒸発したり分解されたりして減っていきますが、ポストハーベストの場合は、農薬をかけて保存するだけなので、高い濃度のまま残ります。
しかも、輸入時のチェック体制が整っていないことが不安なところです。とはいえ、安全な下ごしらえの方法を知っていれば、まずは安心。先に、選び方から。
1 個売りの場合は、皮の縦じまの模様がはっきりしているものを選びます。カット売りの場合は、種がぎっしり詰まっていて、果肉より引っこんでいないものがよいカボチャです。
どちらも、よい土壌で生育した証拠です。農薬もあまり使われていないはず。下ごしらえは、まず水を流しながら、タワシかスポンジを使って、皮をゴシゴシこすって洗います。
20 秒ほど洗えば、表皮に残る農薬やダイオキシンが落とせます。つぎに、 「 かすりむき 」 を行います。
「 かすりむき 」 とは、包丁で皮をところどころむきとること。切り分けやすくなつたり、味がしみこみやすいなどの意味があるのですが、同時に、表皮下にたまった不安物質をお湯に溶けださせる効果もあるのです。
いっそのこと、皮をぜんぶむいてしまえば、と思うかもしれませんが、それではどろどろに煮崩れしてしまいます。
もともと国内産カボチャは病気や害虫に強く、農薬の心配はさほどないので、かすりむきで十分です。また、カボチャを煮るときは、途中でお湯をかえるのが安全のコツ。切ったかぼちゃにひたひたの水を加え、火にかけてゆでます。
カボチャの表面がすきとおってきたら、ここでいったんお湯を捨てます。お湯の中に、農薬などの不安物質が溶けだしているのです。あらためてひたひたの半分ぐらいお湯を入れ、砂糖やしょうゆなどで味つけをして、弱火でやわらかくなるまで煮ます。この方法さえ実行すれば、輸入かぼちゃのポストハーベスト農薬も、まずは心配いりません。
まとめ
カボチャは栄養価が高く、食卓に欠かせない野菜ですが、日本の旬である夏から秋以外は、主にメキシコやニュージーランドなどからの輸入物に頼らざるを得ません。この輸入カボチャの増加に伴い、長期間の輸送中に品質を維持するために使用されるポストハーベスト農薬の残留に対する懸念が高まっています。
ポストハーベスト農薬は収穫後の農産物に散布されるため、一般的な栽培中に使われる農薬とは性質が異なります。健康への影響が気になる方もいますが、いくつかの対処法を実践することでリスクを軽減できます。
1. 旬の国産カボチャを選ぶ
最も確実な対策は、夏から秋にかけて収穫される国産カボチャを選ぶことです。国産品はポストハーベスト農薬を使う必要がなく、より安心して食べられます。また、国産でも貯蔵期間が長いものは、輸入品の流通が増える時期には避けるのが無難です。
2. ポストハーベスト農薬の対処法
輸入カボチャを選ぶ場合でも、次の下ごしらえを行うことで不安物質を減らすことができます。
- 皮の除去：ポストハーベスト農薬は皮の表面に残る可能性が高いため、皮を厚めに剥いて調理するとリスクを大きく減らせます。特に皮ごと調理する場合は注意が必要です。
- 加熱処理：煮物や炒め物などで十分に加熱することで、残留農薬の一部を分解・揮発させる効果が期待できます。
3. 健康を保つ賢い選択
カボチャの皮にはカロテンや食物繊維など大切な栄養素が含まれますが、残留農薬が気になる場合は皮を剥いて調理するのが賢明です。
旬の時期は国産カボチャを選び、旬を外れた時期に輸入カボチャを使う際は「皮を剥く」というひと手間を加えることで、カボチャの栄養と美味しさを安心して楽しんでください。