豆腐選びでチェックしたい大豆と凝固剤の違い！国産大豆100％と「にがり」の魅力

高タンパク・低カロリーであり、大豆を原料とする豆腐は、健康的な食生活に欠かせない身近な食品である。日々の食卓に頻繁にのぼる食材だからこそ、原材料や品質にこだわって選びたいところだ。

今回は、豆腐を選ぶ際に確認したい大豆の原産地表示や、凝固剤（にがり等）による違い、家庭でできるおいしく食べる工夫、そしておすすめの豆腐について解説する。

豆腐選びで意識したい「大豆の原産地」と「凝固剤」

豆腐の原料と選び方

一般的な豆腐には、不要な保存料などはほとんど使用されていない。しかし、原料となる「大豆」の品質や選定基準にはいくつかのチェックポイントがある。

スーパーなどで見かける「国産大豆使用」という表記には注意が必要だ。一部に国産大豆を使用していれば表記できる場合があるため、全体の一部に輸入大豆が混ぜられている可能性がある。

輸入大豆の多くは遺伝子組み換えに関する確認が必要となるため、素材にこだわりたい場合は「国産大豆100％」または「丸大豆（国産）」と明記された製品を選ぶのが確実だ。食品の安全な見分け方や表示の基本については、食品添加物の基本知識！保存料や着色料のリスクと安全な見分け方でも解説している。

豆腐を固めるために使われる凝固剤には、主に以下の3種類がある。

どの凝固剤を使用しても安全性に大きな差はないが、作られる豆腐の量と濃縮度に違いが出る。

にがり（塩化マグネシウム）を使って作られる豆腐の量を「1」とすると、硫酸カルシウムでは約1.3倍、グルコノデルタラクトンでは約1.7倍の量の豆腐が作られる。つまり、にがりを使用して作られた豆腐は、1丁あたりに凝縮された大豆成分や栄養価が高い傾向にある。

パックから出した豆腐は、食べる前に一度きれいな水に晒すのがおすすめだ。表面の余分な水気やにがり特有の雑味が抜け、よりすっきりとした味わいを楽しめる。すぐに調理しない場合は、浸透圧を考慮して水を張った容器に移し、冷蔵庫で保管すると鮮度が保ちやすい。

日々の食卓はもちろん、備蓄用（ローリングストック）としても非常に優秀なのが「森永国産大豆絹とうふ」だ。

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