2015年3月

丸い野菜や果物を放射状に切る方法です。縦半分に切り、切り口を下にして放射状に切っていきます。幅は料理に合わせて調節しましょう。
トマトのように、切り口を下にすると種が出てしまうものは、切り口を上にしで放射状に切っていくのがおす ...

切り取る 不安物質を切り取ることで安全性を高める方法です。食材の一部を切りとして取り除く方法。ゆでる、そして水に浸したりするだけでは不安をぬぐえない部分は、包丁で切り取ることが大切です。

切り取る 下処理だけでは不安が拭えない

菊花切り による農薬や添加物を排出する効果が高まる理由を紹介します。菊の花のように細工切りする方法です。「菊花切り（きくはなぎり）」は、食材や野菜などを特定の形状や模様に切る技法の一つです。

主に日本料理や料理の盛り付けな ...