2015年3月

湯通しとは 、食材を茹でる前に、熱湯に通すことを指します。通常、野菜や肉などの食材を熱湯にさっと通してから調理することで、食材の表面を殺菌し、色合いを鮮やかにしたり、苦味を和らげたりする目的で行われます。湯通しの時間は食材やレシピによ ...

ゆでこぼす やり方 不安物質を溶出後お湯は捨てるのが基本です。食材をゆでたあとざるにあけて、そのゆで汁を捨てる下処理です。アクや渋味、ぬめりなど、食味の邪魔をする成分が湯に溶け出すだけではなく、不安成分もしっかりと溶け出します。 その ...

ゆがく さっとゆがくだけで除毒効果高まります。食材をさっとゆでることを「ゆがく」といいます。 水よりも湯のほうが不安成分の溶出にすぐれているので、ゆですぎるとおいしさが失われてしまうものは、ゆがくことをおすすめします。

ゆ ...