ゆがく「さっとゆがくだけで除毒効果アップ」

食材をさっとゆでることを「ゆがく」といいます。 水よりも湯のほうが不安成分の溶出にすぐれているので、ゆですぎるとおいしさが失われてしまうものは、ゆがくことをおすすめします。
このとき、食材を細かく切れば切るほど、湯に触れる面積が増えるので、より不安成分除去の効果が高まります0

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