農薬・添加物 振り洗い 一度落とした汚れの再付着を防止
振り洗い 一度落とした汚れの再付着を防止に行います。振り洗い（ふりあらい）とは、洗い物や野菜などを水の中に入れて、振り回して洗う方法です。食材を傷つけずに洗うことができるため、野菜や魚を洗うときによく使われます。「振り洗い」は、野菜を洗う方...
2015-03
農薬・添加物 
農薬・添加物 さらす 野菜の下処理 必ず抑えたい基本
さらす 野菜の下処理 必ず抑えたい基本中の基本です。野菜を水にひたす方法です。通常の料理法においてはアクや辛みを取り除いたり、しなびた野菜をしゃきっとさせたりするために用いられます。水に不安成分が溶け出すので、除毒の面でも効果が期待できます...
農薬・添加物 あらい やり方 不安がおおきい魚の脂肪を冷水で落とす
あらい やり方 不安がおおきい脂肪を冷水で落とす方法です。新鮮な魚を削ぎ切りにして、冷水で洗うことで身を縮ませる「あらい」。コリコリとした独特な食感が生まれます。冷水で洗うことで余分な脂肪が落ち、淡白な味を楽しむことができる調理法です。不安...