あらいやり方不安がおおきい魚の脂肪を冷水で落とす

2015年3月12日2024年4月19日

あらいやり方不安がおおきい脂肪を冷水で落とす方法です。新鮮な魚を削ぎ切りにして、冷水で洗うことで身を縮ませる「あらい」。コリコリとした独特な食感が生まれます。冷水で洗うことで余分な脂肪が落ち、淡白な味を楽しむことができる調理法です。
おいしいだけではなく、脂肪に蓄積されている塩素系農薬やダイオキシンなどの不安成分の軽減に繋がります。

あらいやり方

「あらい」とは、食材を冷水で洗い流すことで、余分な脂肪やアクを取り除く調理法です。主に魚介類の下ごしらえとして用いられ、以下の効果が期待できます。

あらいを行う代表的な魚は

スズキ
たい

などです。

魚の準備:
- 魚を調理用に切り分けます。切り身の場合もあれば、骨付きの場合もあります。
冷水の準備:
- ボウルやシンクに冷たい水を入れておきます。水温が低いほど脂肪が固まりやすくなるため、冷水を使用します。
脂肪を洗い流す:
- 魚の脂肪の多い部分を冷水に浸け、手で軽くこすって脂肪を洗い流します。
- 魚の切り身や骨の周り、皮の下など、脂肪がたまりやすい箇所に注意して洗います。
水を頻繁に取り替える:
- 脂肪が溶け出すと水が濁るので、水を頻繁に取り替えながら洗います。
水気を拭き取る:
- 脂肪を洗い流したら、キッチンペーパーで魚の水気をよく拭き取ります。
調理:
- 脂肪を洗い流した魚は、すぐに調理するか、冷蔵庫で保管します。

ポイント

冷水の使用: 冷水を使うことで脂肪が固まりやすくなり、洗い流しやすくなります。
手で軽くこする: 手で軽くこすって脂肪を洗い流しますが、強くこすりすぎると魚の身を傷つけることがあるので注意してください。
水気を拭き取る: 脂肪を洗い流した後は、水気をしっかり拭き取ることで調理中のトラブルを減らします。

この方法を使用することで、魚の脂肪を効率的に取り除き、調理時の風味や食感を向上させることができます。

鯛あらいやり方

鯛の「あらい」は、鯛の刺身を冷水で洗って冷やすことで、魚の食感を引き締め、風味を向上させる日本料理の手法です。以下に、鯛のあらいの手順を説明します。

鯛のあらいの手順

鯛の刺身を準備:
- 鯛の刺身を厚めに切ります。皮付きの部分を使う場合は、皮を軽く剥いても良いですが、皮付きのままでも美味しいです。
冷水の準備:
- ボウルに氷水または冷水を用意します。氷を入れると冷たさが持続します。
刺身を冷水で洗う:
- 切った鯛の刺身を冷水に数秒間浸します。
- この際、軽く手でこすって表面を洗います。皮付きの場合、皮のぬめりを軽くこすり落とすと良いでしょう。
水気を拭き取る:
- 刺身を冷水から取り出し、キッチンペーパーでやさしく水気を拭き取ります。
氷水で冷やす（オプション）:
- さらに風味を引き立てるために、刺身を氷水に再度浸し、数分間冷やすこともできます。
- 冷やす際は刺身を長時間水に浸さないように注意してください。
盛り付け:
- 水気を拭き取った鯛の刺身を、好みの盛り付けでお皿に並べます。
- お好みで大葉や生姜、薬味などを添えていただくと、美味しくいただけます。