茶せん切り

なすのうま煮によく用いられる方法です。なすを縦半分に切り、へたの部分を切り落とさないように少し残しながら縦に切れ込みを入れます。
断面を増やし、味を染みこみやすくする方法で、不安成分の溶出にけぐれています0切る前にへたとがくの問にぐるりと包丁をいれ、がくを除くと食べやすくなります。

  • うど
  • ごぼう
  • なす

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