短冊切り

2015年4月4日2015年4月9日

拍子木切りよりも薄く切る方法です。まず食材を4～5cmの幅に切って皮をむきます。1～2mmの板状に薄切りにして、何枚か重ねて約1cmの幅に切りましょう。薄く仕上がる切り方なので、煮込み料理などではなく、さっと火を通す汁物に向きます。薄く、湯に触れる面積が広いため、除毒効率もよいでしょう。

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