せん切り

細切りの一種ですが、1~2cm幅に細かく切った場合、せん切りと呼ばれることが多いです。キャベツのような葉物野菜の場合、まず1枚ずつ歯をはがし、ものによっては芯を切り取ってから丸めで端から切ります。大根などの板野菜の場合は厚さ1~2mm の板状に切っでから、重ねて切りましょう。

  • キャベツ
  • きゅうり
  • ダイコン

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