ささがき

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食材をくるくると回しながら、端から削るように切っていく方法です。ごぼうによく用いられます。水を張ったボウルを用意しておいて、切ったそばから水に入れていきましょう。
ごぼうの場合、そのまましばらくつけておいてアク抜きするのがおすすめです。水に酢を入れておけば、さらに除毒効果の期待が高まります。

• ごぼう
• にんじん