ささがき下処理の効果などささがきごぼう

2015年4月2日2023年10月13日

ささがき下処理の効果などを紹介します。食材をくるくると回しながら、端から削るように切っていく方法です。ごぼうによく用いられます。水を張ったボウルを用意しておいて、切ったそばから水に入れていきましょう。
ごぼうの場合、そのまましばらくつけておいてアク抜きするのがおすすめです。水に酢を入れておけば、さらに除毒効果の期待が高まります。

ごぼう
にんじん

ささがき下処理

ささがきは、ごぼうやにんじんなどの細長い食材を切る切り方です。ささがきにする際は、以下の下処理を行います。

食材を流水で洗い、表面の汚れを落とす。
食材の皮をむく。
食材を適当な長さに切る。
食材を繊維にそって薄く切る。

食材の洗浄

ささがきにする際は、食材の表面に付着した汚れをしっかりと落とすことが重要です。流水でよく洗い、表面の泥や汚れを落としましょう。

皮むき

ごぼうなどの食材は、皮にアクやえぐみが含まれているため、皮をむくことが一般的です。包丁の背やピーラーを使って、薄く皮をむきましょう。

長さの切り分け

ごぼうやにんじんなどの食材は、ささがきにする前に、適当な長さに切っておきます。切る長さは、料理によって異なります。

繊維にそった薄切り

ささがきにする際は、食材の繊維にそって薄く切ります。包丁を寝かせて、削るように切ると、均等に薄く切ることができます。

ささがきのコツ

ささがきをきれいに切るには、以下のコツを押さえましょう。

包丁を寝かせて、削るように切る。
食材を回しながら切る。
力を入れすぎないようにする。

また、ささがきにする食材の種類や調理方法によって、適切な切り方や切り幅が異なります。料理に合わせて、適切なささがきを行いましょう。

以下に、ささがきをする際の注意点をいくつか挙げます。

ごぼうは、皮をむきすぎると風味が損なわれるので注意しましょう。
にんじんは、薄切りすぎると煮崩れしやすくなるので注意しましょう。

ささがきは、料理の基本的な切り方です。上手にささがきをすることで、料理の見た目や味をさらに引き立てることができます。

ささがきごぼう手順

「ささがき」は、日本の調理技術の一つで、野菜などを細い縞状に削る方法を指します。これをごぼうに適用する方法は以下の通りです。

材料と道具:

ごぼう
ささがき用の器具（野菜ピーラーやささがき包丁）

手順:

ごぼうの下ごしらえ:
- ごぼうを洗って汚れを取り除き、皮を剥きます。ごぼうの皮は硬く、食感が良くないことがあるため、通常は皮を剥くのが一般的です。
ささがき:
- ささがき道具を使って、ごぼうを細い縞状に削ります。野菜ピーラーやささがき包丁などの道具を使用できます。
- ごぼうを均一に削るために、適度な圧力をかけて、ごぼうを回転させながら削ってください。
- ごぼうが細長い縞状になるように削ります。この状態にすることで、ごぼうが独特の食感と風味を持つようになります。
仕上げ:
- ささがきが終わったら、ごぼうは調理に適した状態になります。これを炒め物、煮物、サラダ、天ぷら、漬物など、さまざまな料理に使用できます。