「型抜き」除毒効果抜群
「 型抜き 」 除毒効果抜群 の方法を知っているでしょうか？これは、好みの薄さに輪切りにしたあと、型でぬく方法。
丸型や花型のほか、さまざまな型が市販されています。にんじんや大根を輪切りにしたあと型でぬけば、普通に皮をむくよりも表面に近い部分を多く取り除くことになります。表面に近い部分ほど、不安成分の汚染が心配なので、より安心な方法といえます。
- にんじん
- ダイコン
にんじん は、スポンジなどを使って流水でよく洗う。次に シャトー（西洋料理の野菜の切り方）の場合は、くし形に切り、皮をむいて面取りをする。型でぬく場合は、厚さを揃えて輪切りにし、型で抜く。型で抜くと、皮は残るので、皮をむくのと同じ除毒効果があります。
大根は スポンジなどを使って、流水でよく洗う。次に皮をむく。約2 cm くらいの輪切りにして、厚めに皮をむきます。皮をむくことで、農薬はほとんど除去されます。十文字の切れ目を入れる（隠し包丁）。
「隠し包丁とは、表からわからないように包丁目を入れることです。食べやすくしたり、煮やすく火の通りをよくしたりするための方法ですが、切り込み目を入れると、農薬など不安物質がある場合も、そこから溶け出しやすくなる利点があります。