かぶ 下処理 残留農薬は少ないがしっかり洗う
かぶ 下処理 残留農薬は少ないがしっかり洗うことで安全に食べることができます。
かぶ 下処理
短時間で行いたい
- 茎から切り落とし、流水で約30秒しっかりとこすり洗いをしてから、皮をむき、くし形に切る。
- 沸騰したお湯で軽くゆでて、ぎるにあける。葉や茎は約2cm幅に切り、同様にゆでる
根の部分には農薬が直接かかりませんが、土に浸透した農薬が付着いていたり、過剰に硝酸塩を吸収していたりすることもあるので、下ごしらえをしましょう。
丁寧に行いたい
かぶの下処理について、特に残留農薬が少ないことが知られていますが、しっかり洗うことは非常に大切です。以下のステップに従って、かぶを適切に下処理しましょう。
かぶの下処理方法
- 葉と根を分ける かぶの葉と根を切り分けます。葉の部分は栄養が豊富で、おひたしや炒め物に使えるため、捨てずに活用しましょう。
- 表面の汚れをしっかり洗う かぶの根の部分は土がつきやすいため、流水でこすりながらしっかり洗い流します。農薬の残留は少ないとされていますが、土や細かな汚れが残らないように洗うことが大切です。
- 皮を剥く(必要に応じて) 若いかぶや小さなかぶは皮が薄いため、そのまま食べても問題ありませんが、皮が固い場合や調理方法によっては皮を剥くと良いでしょう。皮を剥く際は、根の部分も少しカットして取り除きます。
- アク抜き(必要に応じて) かぶ自体には強いアクはありませんが、特に大きなかぶの場合は、少し塩を振って軽く揉み、5〜10分置いてから水で洗い流すことで、よりまろやかな風味になります。
葉の洗い方
葉の部分も、汚れや農薬の付着を防ぐために、しっかりと洗いましょう。葉は茎の部分に汚れがたまりやすいので、流水で丁寧に洗います。必要に応じて数回水を替えて洗うとよいです。
ポイント
- かぶは水分を多く含むため、鮮度を保つために洗った後はしっかりと水気を拭き取り、早めに調理するのが理想です。
- 葉の部分も栄養豊富なので、併せて使うことで無駄なく活用できます。
これらのステップでかぶを安全に美味しく調理することができます。
かぶの鮮度を保ったたままの保存方法
かぶを鮮度を保ったまま保存するためには、以下の方法を使って適切に保存することが大切です。かぶは水分を多く含んでいるため、乾燥や傷みを防ぐ工夫が必要です。
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