かぶ 下処理 残留農薬は少ないがしっかり洗う
かぶ 下処理 残留農薬は少ないがしっかり洗うことで安全に食べることができます。
かぶ 下処理
短時間で行いたい
- 茎から切り落とし、流水で約30秒しっかりとこすり洗いをしてから、皮をむき、くし形に切る。
- 沸騰したお湯で軽くゆでて、ぎるにあける。葉や茎は約2cm幅に切り、同様にゆでる
根の部分には農薬が直接かかりませんが、土に浸透した農薬が付着いていたり、過剰に硝酸塩を吸収していたりすることもあるので、下ごしらえをしましょう。
丁寧に行いたい
かぶの下処理について、特に残留農薬が少ないことが知られていますが、しっかり洗うことは非常に大切です。以下のステップに従って、かぶを適切に下処理しましょう。
かぶの下処理方法
- 葉と根を分ける かぶの葉と根を切り分けます。葉の部分は栄養が豊富で、おひたしや炒め物に使えるため、捨てずに活用しましょう。
- 表面の汚れをしっかり洗う かぶの根の部分は土がつきやすいため、流水でこすりながらしっかり洗い流します。農薬の残留は少ないとされていますが、土や細かな汚れが残らないように洗うことが大切です。
- 皮を剥く（必要に応じて） 若いかぶや小さなかぶは皮が薄いため、そのまま食べても問題ありませんが、皮が固い場合や調理方法によっては皮を剥くと良いでしょう。皮を剥く際は、根の部分も少しカットして取り除きます。
- アク抜き（必要に応じて） かぶ自体には強いアクはありませんが、特に大きなかぶの場合は、少し塩を振って軽く揉み、5〜10分置いてから水で洗い流すことで、よりまろやかな風味になります。
葉の洗い方
葉の部分も、汚れや農薬の付着を防ぐために、しっかりと洗いましょう。葉は茎の部分に汚れがたまりやすいので、流水で丁寧に洗います。必要に応じて数回水を替えて洗うとよいです。
ポイント
- かぶは水分を多く含むため、鮮度を保つために洗った後はしっかりと水気を拭き取り、早めに調理するのが理想です。
- 葉の部分も栄養豊富なので、併せて使うことで無駄なく活用できます。
これらのステップでかぶを安全に美味しく調理することができます。
かぶの鮮度を保ったたままの保存方法
かぶを鮮度を保ったまま保存するためには、以下の方法を使って適切に保存することが大切です。かぶは水分を多く含んでいるため、乾燥や傷みを防ぐ工夫が必要です。
1. かぶの根の部分の保存方法
かぶの根は乾燥を防ぐことで鮮度を保つことができます。以下のステップを試してください。
① 葉と根を切り分ける
かぶの葉は根から水分を吸収してしまうため、まずは葉を切り落とします。この手順を省くと根が早くしおれてしまいます。
② ポリ袋で包む
切り分けた根をポリ袋に入れて密閉します。袋に入れる際には、軽く空気を抜き、乾燥しないようにします。
③ 冷蔵庫の野菜室で保存
冷蔵庫の野菜室に入れるのが最適です。温度が低すぎると凍ってしまうことがあるので、野菜室がベストです。この方法で保存すれば、かぶの根は約1週間ほど鮮度を保つことができます。
2. かぶの葉の保存方法
かぶの葉は鮮度が落ちやすいので、早めに使うか保存方法を工夫しましょう。
① 湿らせたキッチンペーパーで包む
葉を切り分けてから、湿らせたキッチンペーパーで包み、乾燥しないようにします。さらにポリ袋に入れて保存します。
② 冷蔵庫の野菜室で保存
湿らせたキッチンペーパーで包んだ葉をポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存します。この方法で2〜3日程度は鮮度を保つことができます。
3. 冷凍保存で長期保存する
かぶの葉を長期間保存したい場合は冷凍するのが有効です。
① 葉を茹でる
軽く茹でてから冷水で冷やし、水気をしっかりと切ります。
② 小分けにして冷凍
茹でた葉を小分けにし、ラップやフリーザーバッグに入れて冷凍保存します。冷凍保存すれば約1ヶ月間は鮮度を保つことができます。
4. 冷暗所で保存する
冬場など気温が低い場合、かぶの根は冷暗所で保存することが可能です。
① 新聞紙で包む
かぶの根を新聞紙で包み、湿気や乾燥を防ぎます。
② 冷暗所で保存
15℃以下の涼しい場所に保管します。この方法で1週間程度は鮮度を保てますが、温度が高い場合や湿気が多い場所では避けてください。
これらの方法を組み合わせることで、かぶの鮮度をできるだけ長く保つことが可能です。特に葉と根を分けて保存することが大切です。