面取り

大根やかばちゃなどを煮るときに用いる方法です。好みの大きさに切ったあと、切り口の角を削ぐように薄く切り取ります。煮くずれを防いで見栄えよく仕上げることができます。
ただ切ったまま煮るよりも面積が増えるので、除毒の面から見ても優秀。味も染みこみやすくなる煮物には外せない下ごしらえです。

  • いも類
  • かぼちゃ

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