斜め切り

細長い食材を切るときに用いる方法です。野菜の場合、へたや根を切り落としてから、斜めに切っていきます。薄めに切る場合、「斜め薄切り」と呼びます。
ぶっ切りや小口切りよりも切り口が広くなるので、ゆでたり、水にさらしたり、塩につけたりした場合、不安成分が溶出しやすく、除毒効果が上がります。

  • きゅうり
  • ねぎ
  • ウィンナー

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