熱湯で劣化した油を落とす「油抜き」

厚揚げやさつま揚げなどは、油臭さを消して味を染み込みやすくするため、表面の余分な油を落とす必要があります。ざるに食材をのせて熱湯を回しかけたり、熱湯に入れてひと煮立ちさせたりしで油抜きを行いましょう。
油が落ちることで、遺伝子組み換え作物で作られた油や酸化防止剤の不安も拭われます。

油抜きする食材

  • 油揚げ
  • さつま揚げ
  • がんもどき
  • 厚揚げ

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