菊花切り

菊の花のように細工切りする方法です。かぶや大根の皮をむいたあと、厚めの輪切りにし(小かぶの場合、そのままでもかまわない)、切り離さない程度に格子状に切りこみを入れます。
下に割り箸などを置いて切るとやりやすいでしょう。甘酢漬けなどにされることも多く、酢につけることで除毒効果を高めることができます。

  • かぶ
  • ダイコン

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